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紅糖糍粑綿軟醇香惹人愛 空氣油炸鍋?zhàn)屇憬】党悦朗?/h1>
宅家美食“大作戰(zhàn)”

2020-02-24 16:15:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18768

　　或許你聽過“唯有時(shí)間和理想不可辜負(fù)”，也聽過“唯有時(shí)光不可辜負(fù)”，還聽過“唯有生命與真情不可辜負(fù)”，但是近期聽過比較多的莫過于“唯有美食和家人不可辜負(fù)”。疫情期間，許多人宅在家里“瘋狂”解鎖“廚藝”技能，各種美食吃不停，比如紅糖糍粑。
 

 
　　根據(jù)某平臺(tái)發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》顯示，受疫情影響，春節(jié)在家中解鎖廚藝成為全民娛樂項(xiàng)目。從蛋糕、面包、蛋撻、油條制作，到炒飯、炒面、燒烤，再到外酥里嫩、綿軟醇香的紅糖糍粑，宅家美食吃不停的同時(shí)，大家自?shī)首詷?，享受其中?br /> 
　　固然宅家美食吃不停但也不能多食，并且有部分食品制作中要注意溫度和時(shí)間的控制，尤其是油炸或半油炸類食品，如紅糖糍粑。由于紅糖糍粑主要以紅糖、糯米為原料，因此在煎炸過程中，溫控把握不準(zhǔn)，影響糍粑口感風(fēng)味的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
 
　　據(jù)了解，在紅糖糍粑制作中，大多數(shù)人采用普通的油炸鍋，若是能夠準(zhǔn)確控制煎炸溫度和時(shí)間固然是好，但是對(duì)于“廚房小白”來說，把控好煎炸溫度時(shí)間和溫度，保證紅糖糍粑風(fēng)味口感，吃得更健康，并非看上去那么簡(jiǎn)單的事情。
 
　　“紅糖糍粑長(zhǎng)時(shí)間在高溫條件下很容易發(fā)生焦糖化反應(yīng)，并伴有發(fā)生熱水解、熱分解和熱氧化聚合反應(yīng)，易產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，為了減少煎炸過程中有害物的形成，也為了吃得更健康一些，可采取低溫、控溫或短時(shí)油炸等措施。”一位行業(yè)人士如是說。
 
　　如今，隨著油水混合油炸技術(shù)、高速空氣循環(huán)技術(shù)等先進(jìn)油炸技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用(如空氣油炸鍋)徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端。
 
　　筆者了解到，空氣油炸鍋既能同時(shí)炸制紅糖糍粑等各種食物，互不串味，保證產(chǎn)品風(fēng)味口感，又能夠減少油炸食品油脂含量，大約80%的油脂，很好地契合了當(dāng)下“減油、減鹽、減糖”的大健康生活趨向。
 
　　此外，值得一提的是，由于空氣油炸鍋帶有先進(jìn)的自動(dòng)溫控裝置和集成計(jì)時(shí)器，能夠調(diào)節(jié)紅糖糍粑等各種食物適宜溫度，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)斷電功能，防止油溫過高，油炸時(shí)間太長(zhǎng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。另外，還設(shè)有集成空氣過濾系統(tǒng)，沒有傳統(tǒng)的煎炸烹飪氣味和油煙，保持廚房清新潔凈。
 
　　外酥里嫩、綿軟醇香的紅糖糍粑讓人垂涎三尺，但畢竟屬于煎炸食品不宜多食，并且煎炸溫控不準(zhǔn)，很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。然而空氣油炸鍋的出現(xiàn)，讓你既能滿足紅糖糍粑等油炸美食吃貨的口腹之欲，也無需過分擔(dān)心油脂的過量攝入，以及不用擔(dān)心傳統(tǒng)油炸鍋溫控把握不準(zhǔn)產(chǎn)生有害物質(zhì)，讓你“肆無忌憚”地健康吃美食。

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