大力發(fā)展低溫奶巴氏殺菌技術打造國民好鮮奶

2020-02-12 11:00:56 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：23607

　　當前，在我國的日常乳制品消費中,液態(tài)奶占據主流地位,其中又以常溫奶為主力。為了更好地推動奶業(yè)供給側結構性改革，讓更多國人從“喝上奶”到“喝好奶”，我國大力發(fā)展低溫巴氏殺菌奶。而巴氏殺菌技術也為打造國民好鮮奶提供支持。

　　數據顯示，我國低溫鮮奶在牛奶中的市場占有率不超過25%，而美國、日本、澳大利亞等發(fā)達國家低溫鮮奶的占有率高達90%以上。據調查，在奶業(yè)發(fā)達國家，低溫巴氏殺菌奶的消費量占了液態(tài)奶的80%以上。

　　行業(yè)人士表示，優(yōu)化結構、提升質量、提升技術含量的重點，就是大力發(fā)展低溫巴氏殺菌奶，其是撬動結構調整和轉型升級的動力和杠桿，對推動奶業(yè)供給側結構性改革，鞏固奶牛養(yǎng)殖基礎具有重要的意義。而目前我國總體已具備生產低溫鮮牛奶的基礎和條件。

　　許多乳企業(yè)競相進入低溫巴氏鮮奶領域，通過全產業(yè)鏈布局和資源優(yōu)勢，積極拓展低溫鮮奶業(yè)務。而滅菌技術和冷鏈物流的提升也為低溫鮮奶銷售半徑的拓展提供了基礎。隨著兩大乳業(yè)巨頭奶源布局的完成和冷鏈配送體系的完善，巴氏奶行業(yè)集中度將進一步提高。

　　由于低溫巴氏殺菌奶對工藝要求高，殺菌溫度柔和，全程冷鏈貯藏、運輸和銷售，不僅能夠保持鮮乳的良好風味，還能大限度地保護乳中的熱敏感物質，鎖住營養(yǎng)活性成分，保證低溫巴氏乳風味、營養(yǎng)和品質。

　　隨著人們對產品的品質要求不斷提高，“鮮活”也成為未來中國乳業(yè)品質升級的重要方向。據悉，某乳企采用超瞬時殺菌技術和低溫無菌灌裝技術，很好地保持乳品原有風味口感，保留牛奶中的天然活性物質，同時產品保質期達到19天，大大延長了低溫巴氏乳的保鮮期。

　　另外，近些年，我國殺菌技術不斷升級發(fā)展，其中巴氏殺菌技術也得到顯著提升。如今，許多企業(yè)推出的巴氏殺菌機具有滅菌時間短、速度快，滅菌效果好，并且能夠靈活地調節(jié)溫度和保溫時間處理，減少產品活性營養(yǎng)物質的損失，確保風味和營養(yǎng)。

　　目前，雖然我國低溫巴氏殺菌乳的市場占有率還不高，但是隨著巴氏殺菌技術、設備的快速發(fā)展，冷鏈條件普及，低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場前景，也讓更多國人從“喝上奶”到“喝好奶”，喝上低溫巴氏鮮活奶，讓中國人的健康更有活力。

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