新春年夜飯情系千萬家多管齊下守護闔家團圓飯

2020-01-24 08:08:08 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：14178

　　日前，備受關注的“故宮年夜飯”雖被取消了，但是畢竟年夜飯是春節(jié)習俗之一，年夜飯是過年的“重頭戲”，春節(jié)臨近前，其它地方的年夜飯依舊預訂火爆，甚至許多酒店用朋友圈、橫幅、LED屏等方式打出年夜飯廣告。今天是除夕，想必你家年夜飯早已預定好，多管齊下讓你吃上安全放心的闔家團圓飯。

　　前段時間“故宮年夜飯每桌6688元”一度登上熱搜。隨后“故宮年夜飯取消”相關話題繼續(xù)沖上熱搜，受到網友們關注。有的人質疑“過度商業(yè)化”。也有人表示“在做好防護的前提下，賦予適度餐飲休閑功能，還能提升親和力”。而筆者覺得，不管是否過度商業(yè)化，還是賦予適度餐飲休閑功能，都要建立在確保餐食品質安全的基礎上，讓消費者吃得更放心。

　　今天是除夕，想必很多人已經提前預訂了年夜飯，在年尾除夕闔家聚餐。那么，如何護力“舌尖上的年夜飯”品質安全，讓人們吃得更放心呢？

　　據悉，為了讓群眾吃上放心年夜飯、過健康年，北京、杭州、合肥、濟南、長沙、淮南、曲靖、新塍、江山、西平等許多地方對轄區(qū)內餐飲企業(yè)全力開展年夜飯專項檢查，確保消費者吃上安全放心的“年夜飯”。

　　筆者了解到，在年夜飯專項檢查中，主要查看廚房環(huán)境衛(wèi)生、生熟是否分開、食材是否冷藏保鮮、餐具清洗消毒是否到位以及消毒設施是否損壞缺失等情況，以及原輔材料是否存在過期、變質等情況，并要求不符合要求餐飲經營者及時整改，確保人們飲食安全，營造安全放心春節(jié)就餐環(huán)境，為廣大居民在除夕“年夜飯”飲食安全上筑起一道安全屏障。

　　如果說全國各地開展年夜飯專項檢查有利于護力餐食安全，那么餐飲經營者積極配合，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生、生熟是否分開、食材冷藏保鮮、餐飲具清洗消毒干凈以及消毒設施正常工作，多管齊下，將為保障餐食加工安全、衛(wèi)生再添一道“安全閥”。

　　對此，業(yè)內人士建議，餐飲經營者要從這幾方面入手。

　　針對廚房環(huán)境衛(wèi)生，餐飲經營者盡量定期清理后廚，保持地面干燥、整潔，也有利于減少細菌、微生物的滋生，進而影響餐食的食用安全。另外，后廚環(huán)境衛(wèi)生問題多見于墻面、桌面、油煙機等油污不堪，這主要是因為抽油煙機吸力不足，吸煙效果不理想，以及設備易漏油、難拆洗的弊端。為此，餐企要及時更換吸力大、自動清洗的油煙機或者加裝凈化器，定期清洗保養(yǎng)。

　　在餐食加工過程中，生熟、葷素食材一定要分開，否則生食、葷食材滋生細菌污染其它食材，影響餐食的品質安全。值得關注的是，許多食材在常溫條件下不易長時間貯存，為了保證新鮮品質，要放入冷藏保鮮設備進行貯藏。

　　伴隨著保鮮技術的進步，冷藏保鮮設備的食材保鮮水平得到顯著提升，大大延長了食材的保鮮時效，并且不會造成營養(yǎng)物質的流失，鎖住鮮美滋味。

　　其實，除了確保食材、餐食加工安全，餐飲具也是年夜飯安全飲食的重要一環(huán)。餐飲具消毒是否到位也直接影響飲食安全。據了解，目前，許多餐飲企業(yè)都購置餐飲具消毒柜，其采用雙重殺菌技術，聯(lián)合臭氧，雙重出擊，能夠消滅大腸桿菌等頑固病菌。另外，增添的消凈一體燈管可以很好地除去殘余臭氧，餐具無臭氧味道殘留，讓人們年夜飯吃得更安全、美味。

　　一桌年夜飯，既承載著辭舊迎新的儀式感，也承載著對來年的期盼和祝福，更承載著關于團圓、關于家的深厚情義……當然，確保年夜飯的品質安全也更為重要。相信全國各地持續(xù)加強年夜飯專項檢查，以及餐飲經營者積極配合，規(guī)范餐食加工，多管齊下，定能確保大家今天闔家團聚的年夜飯用餐安全、愉快。

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