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生豬市場(chǎng)觸底反彈肉制品生產(chǎn)線亟待完善與優(yōu)化

2019-12-30 14:08:55 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11023

　　臨近年底，豬肉即將迎來大采購時(shí)期。受疫情影響，我國生豬市場(chǎng)今年陷入反復(fù)動(dòng)蕩期。今年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見》，全國各地打響生豬保衛(wèi)“攻堅(jiān)戰(zhàn)”。近段時(shí)間，國內(nèi)生豬市場(chǎng)探底回升，肉制品生產(chǎn)企業(yè)也將迎來積極發(fā)展。對(duì)此，相關(guān)企業(yè)也要通過加工工藝和設(shè)備的升級(jí)為生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。

　　據(jù)監(jiān)測(cè)，11月第四周，全國集貿(mào)市場(chǎng)活豬價(jià)格每公斤32.26元，豬肉價(jià)格每公斤51.22元，連續(xù)4周回落，比價(jià)格高峰分別回落16.7%和12.6%。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，各項(xiàng)恢復(fù)生豬生產(chǎn)的政策效果已經(jīng)開始顯現(xiàn)，加上市場(chǎng)行情的帶動(dòng)，生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶補(bǔ)欄的信心進(jìn)一步增強(qiáng)，全國生豬生產(chǎn)開始探底回升。

　　而生豬市場(chǎng)逐漸恢復(fù)也給肉制品生產(chǎn)企業(yè)帶來利好，不僅有利于原料的食品安全把控，更有利于生產(chǎn)成本的降低。如今，伴隨著消費(fèi)水平的提高，我國食品工業(yè)正迎來轉(zhuǎn)型升級(jí)期，肉制品產(chǎn)業(yè)也不例外。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，我國肉制品產(chǎn)業(yè)正迎來從高溫向低溫轉(zhuǎn)變、中低端向中轉(zhuǎn)變、食品向食材轉(zhuǎn)變的發(fā)展階段。對(duì)于肉制品生產(chǎn)企業(yè)來說，也要利用好這次時(shí)機(jī)，通過升級(jí)加工技術(shù)和設(shè)備來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

　　目前我國市場(chǎng)上的肉制品具有品種繁多、色澤獨(dú)特、口味優(yōu)良等特點(diǎn)，但數(shù)量雖多，但仍逃不出傳統(tǒng)的加工工藝。因此，國內(nèi)肉制品企業(yè)首先就要加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)肉制品加工方式的創(chuàng)新力度。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，增加高壓技術(shù)、真空技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等技術(shù)在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備來實(shí)現(xiàn)肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　例如近兩年市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的低溫肉制品，它與傳統(tǒng)高溫肉制品不同，是在0-4℃的低溫環(huán)境下生產(chǎn)的，能使肉制品更好地保持原有風(fēng)味。在低溫肉制品生產(chǎn)過程中，保持環(huán)境溫度的低溫加工車間不可少。為保證原料不升溫或防止糊化，相關(guān)設(shè)備在生產(chǎn)時(shí)溫度也需嚴(yán)格控制，這對(duì)相關(guān)設(shè)備的溫度監(jiān)控也提出了更高的要求。

　　此外，國內(nèi)肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)線的自動(dòng)化、智能化水平也亟待提升。國內(nèi)某肉制品于近兩年投資老廠改建和新廠建設(shè)，積極推行連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)。不僅進(jìn)行殺菌、檢測(cè)等設(shè)備的自動(dòng)化改造，還建立自動(dòng)化中央控制系統(tǒng)，對(duì)多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，大大提高生產(chǎn)效率，，帶動(dòng)肉制品的質(zhì)量安全水平更上一層樓。

　　同時(shí)，肉制品生產(chǎn)設(shè)備制造商的持續(xù)創(chuàng)新也為肉制品企業(yè)打好了設(shè)備基礎(chǔ)。嘉興某設(shè)備制造商不僅實(shí)現(xiàn)了煙熏爐、滾揉機(jī)等肉制品生產(chǎn)設(shè)備的自動(dòng)化生產(chǎn)，還從單一的設(shè)備發(fā)展到了分割輸送、屠宰加工等智能化設(shè)備，幫助生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)“機(jī)器換人”，提升生產(chǎn)品質(zhì)和效率。

　　年關(guān)到來，在政策的扶持下，我國多地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉降價(jià)，整體供需形勢(shì)有望好于預(yù)期。在這一市場(chǎng)環(huán)境下，我國肉制品生產(chǎn)企業(yè)也迎來了生產(chǎn)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的考驗(yàn)。這就需要相關(guān)企業(yè)引入自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)線，升級(jí)加工工藝等來提高肉制品行業(yè)的規(guī)模化及現(xiàn)代化水平，從而促進(jìn)行業(yè)的高速發(fā)展。

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