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從高校食堂啟用“黑科技”透視餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

2019-12-09 16:02:20 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14334

　　近日，某高校啟用“黑科技”自動(dòng)炒菜機(jī)，出餐效率大大提升，勞動(dòng)強(qiáng)度降低，節(jié)約用工成本。自動(dòng)炒菜機(jī)實(shí)現(xiàn)了效率與品質(zhì)的雙提升，并且也是如今在大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)賦能，以及人工成本不斷提升的背景下，餐飲行業(yè)自動(dòng)化、數(shù)字智能化發(fā)展進(jìn)程中，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)“縮影”。

　　筆者獲悉，西安某高校食堂引進(jìn)“黑科技”——自動(dòng)炒菜機(jī)，30秒就可以出餐，不但大大提高了出餐效率，尤其是在用餐高峰時(shí)，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約一定的用工成本，而且自動(dòng)炒菜機(jī)能夠翻炒均勻，翻炒熱度也能準(zhǔn)確把控，避免溫度忽高或忽低影響部分菜品風(fēng)味口感。并且由于機(jī)器替代人工炒菜，減少人員帶來(lái)的污染問(wèn)題，確保菜品的品質(zhì)安全。

　　其實(shí)，高效食堂引進(jìn)自動(dòng)炒菜機(jī)實(shí)現(xiàn)了效率與品質(zhì)的雙提升，同時(shí)也是如今餐飲行業(yè)自動(dòng)化、智能化發(fā)展進(jìn)程的一個(gè)“縮影”。

　　目前，我國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入了4萬(wàn)億元新時(shí)代，成為消費(fèi)升級(jí)背景下拉動(dòng)內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)，其在平穩(wěn)增長(zhǎng)中正呈現(xiàn)出行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，供給側(cè)數(shù)字化、自動(dòng)化、智能化等新的發(fā)展特點(diǎn)，餐飲行業(yè)正加快邁入高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代。

　　伴隨著新消費(fèi)群體崛起、互聯(lián)網(wǎng)+等帶來(lái)行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇，同時(shí)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、5G、區(qū)塊鏈等新技術(shù)進(jìn)一步為產(chǎn)業(yè)賦能，加之近年來(lái)人口紅利消失，而作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，人工成本不斷提升等，促使餐飲行業(yè)加快資產(chǎn)新布局，如結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，供給側(cè)數(shù)字化、自動(dòng)化、智能化等，以便釋放更多利潤(rùn)空間，實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　而今，許多餐飲企業(yè)進(jìn)行資產(chǎn)新布局，主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革，打造“智慧餐廳”或者引進(jìn)送餐機(jī)器人，通過(guò)提高工作效率，減少人工投入成本等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)自動(dòng)化、智能化升級(jí)，提升運(yùn)營(yíng)效率。據(jù)悉，據(jù)悉，某智慧餐廳引進(jìn)AI智能炒菜機(jī)，炒菜過(guò)程全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，無(wú)需廚師，全靠人工智能，出餐效率高、餐食品質(zhì)好，無(wú)油煙、成本低。

　　此外，一火鍋店積極迎合數(shù)字化智能餐飲趨勢(shì)，采用送餐機(jī)器人為顧客送餐，讓傳菜這類重復(fù)、機(jī)械的工作完全交給機(jī)器人，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲內(nèi)部人力結(jié)構(gòu)，提高送餐效率，節(jié)約人工送餐成本。據(jù)介紹，送餐機(jī)器人一天送餐350多盤(pán)，而普通服務(wù)員每日送餐200盤(pán)左右。顯而易見(jiàn)，機(jī)器送餐效率明顯高于人工送餐，特別是在用餐高峰期，機(jī)器人送餐優(yōu)勢(shì)更加凸顯。

　　日前，在某次高峰論壇會(huì)上，筆者獲悉，當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)正發(fā)生深度變革，自動(dòng)化、數(shù)字智能化是中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，也是餐飲行業(yè)加快邁入高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代的重要驅(qū)動(dòng)力。

　　近些年，餐飲業(yè)的發(fā)展形態(tài)層出不窮，行業(yè)入局者漸增，但隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)飽受“人力成本高、租金高、原材料價(jià)格高、利潤(rùn)低”的困境，亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)釋放更多利潤(rùn)空間。

　　傳統(tǒng)餐飲行業(yè)需要來(lái)一場(chǎng)“疾風(fēng)驟雨”加速自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)，不僅可以減少出錯(cuò)率，提高出餐效率，同時(shí)也有效緩解餐廳成本壓力。方今在自動(dòng)化、數(shù)字智能化的加快賦能之下，相信整個(gè)餐飲行業(yè)更趨向自動(dòng)化、智能化，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

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