“明廚亮灶”工程建設優(yōu)勢明顯后廚設備升級緊跟其上

2019-11-27 10:56:29 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：14501

　　為了保障人們舌尖美食安全，互聯(lián)網+明廚亮灶”智慧化管理模式是近年來我國著力推行的一種食品安全監(jiān)管方式。明廚亮灶通過技術手段，發(fā)揮了“千里眼”作用，將餐飲經營單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來接收社會監(jiān)督，督促餐飲服務單位規(guī)范操作，確保后廚餐食加工安全、衛(wèi)生。與此同時，這也促使餐飲經營者更換或升級后廚設備，保證后廚加工安全、衛(wèi)生。

　　淳安：積極開展“明廚亮灶”創(chuàng)建工作

　　據了解，杭州市淳安縣市場監(jiān)督管理局積極開展“明廚亮灶”陽光廚房創(chuàng)建工作，現完成陽光廚房建設單位240多家等建設目標。

　　該縣通過“明廚亮灶”的視頻技術手段起到時刻監(jiān)督的作用，有不規(guī)范的操作，充分發(fā)揮了“千里眼”作用，極大的提高了監(jiān)管效率和威懾力。

　　石家莊：學校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網”全覆蓋

　　據悉，河北省石家莊市橋西區(qū)學校(托幼機構)食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網”全部完成，利用信息化手段對食堂后廚實現了可視化監(jiān)管和社會監(jiān)督。該局在“明廚亮灶+互聯(lián)網”全覆蓋的基礎上，創(chuàng)新監(jiān)管模式，通過二維碼溯源智慧監(jiān)管平臺，可對食材進購信息、消毒記錄、餐廚視頻、家長陪餐等采集，實現校園餐企食材的來源可追，后廚加工過程可監(jiān)督。

　　咸寧：“明廚亮灶”覆蓋率達86%

　　筆者了解到，咸寧市有關部門堅持以問題為導向，全面推進咸寧市“明廚亮灶”覆蓋率完成省級目標，大力保障學生舌尖上的安全。如今，咸寧市“明廚亮灶”工程已經取得階段性成效。

　　目前，該市學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率已達86%。就此，咸寧市有關部門表示，將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工作，全力推動該市明廚亮灶創(chuàng)建工作再上新臺階。

　　遵義：推行明廚亮灶構筑食品安全

　　貴州省遵義泥高鎮(zhèn)有關監(jiān)管部門加強對學校食堂、餐飲服務單位的監(jiān)管、指導與服務工作，積極推行透明廚房，全力打造“明廚亮灶”，構建校園食品安全社會共治良好氛圍。目前，該地學校食堂全面實現“明廚亮灶”要求，下一步將推行餐飲服務單位全面達到明廚亮灶規(guī)定，讓廣大師生和消費者看得清楚、吃得放心，真正確保廣大師生和人民群眾“舌尖上”的安全。

　　小編結語：

　　其實，“明廚亮灶”主要運用云計算、區(qū)塊鏈、大數據分析、AR/VR等新技術，可以實現監(jiān)管過程自動識別、自動判斷、自動跟蹤和自動反饋，讓系統(tǒng)自動巡查，發(fā)現違規(guī)學校食堂、抓取違規(guī)具體畫面，在一定程度上對后廚加工起著一定的約束作用，確保餐食加工安全。另外，引導公眾主動參與食品制作加工過程監(jiān)督，倒逼后廚進行設備更新升級，或將提高抽油煙機、櫥柜、洗涮設備等的普及率。

　　由于“明廚亮灶”能夠將餐飲經營單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來接收社會監(jiān)督，督促餐飲服務單位規(guī)范操作，這就直接倒逼后廚規(guī)范操作餐食加工的而同時，還需要升級廚房設備，比如調理臺、洗涮設備、抽油煙機等等。因通過“明廚亮灶”可以對后廚加工一覽無余，后廚墻面、油煙機油污不堪的情況則需要處理，其中就需要升級傳統(tǒng)油煙機，提高油煙凈化率，保證后廚環(huán)境干凈、衛(wèi)生。

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