今年臘腸灌制減少？灌腸設(shè)備靈活灌制能力提升在即

2019-11-14 14:03:22 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15498

　　中國的臘腸有著悠久的歷史，臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，而其味道鮮美、醇厚濃郁、肉飽滿而不膩、嚼勁十足、保存時間長等受到人們的喜愛。行業(yè)人士分析認為，由于豬肉價格變動，混合原料或者豬肉替代原料臘腸灌制或可能增多，相關(guān)灌腸機等設(shè)備要滿足多樣化原料灌制需求。

　　筆者了解到，臘腸、香腸等肉制品主要原料是豬肉，經(jīng)過切碎或絞碎成丁，再進行調(diào)味拌料，之后利用灌腸設(shè)備充填入天然腸衣中，并經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝加工而成。在灌腸過程中，以前大多以手工灌腸為主，自動化程度不高，效率低，勞動強度大，并且易受到污染，同時灌腸的餡料量、均勻度難以把控，造成成品的臘腸存在空洞，外觀不佳。

　　然而，伴隨著灌腸氣動技術(shù)的升級發(fā)展，臘腸灌裝機的自動化程度越來越高。目前，市面上的灌腸機采用氣動、光電控制技術(shù)，能夠連續(xù)自動定量灌腸，并且上部設(shè)有貯料斗、碟形閥，無需人工掀蓋即可以實現(xiàn)連續(xù)灌制，工作效率得到大幅度提升，也降低了勞動強度，節(jié)約用工成本，更保證了灌腸的餡料量、均勻度，確保灌腸質(zhì)量。

　　據(jù)一位老板介紹，每當臨近臘腸灌制高峰期，一天要灌制臘腸超過500斤，即便每天都加班加點，勉強能夠完成當天的訂單量。不過，自從購置了自動灌腸機，不僅提高了灌腸的效率，幫助我們減輕勞動強度，同以前半自動手工灌腸相比，灌腸機大大提高了灌腸質(zhì)量。因此，店里臘腸十分受到消費者的青睞。

　　誠然，由于消費者對灌腸的需求多樣化，現(xiàn)如今，香腸的種類繁多，品種多樣，有豬肉腸、玉米腸、蒜腸、肉粉腸、香檳腸等等，加之，面對豬肉價格變動，不少居民也在尋找豬肉替代產(chǎn)品，如牛羊雞鴨等，這或許使灌制臘腸的原料更為豐富。當然，臘腸的多元化迎合市場消費趨向的同時，也為灌腸設(shè)備的灌腸靈活適應能力提出了更高的要求。

　　為此，灌腸設(shè)備研發(fā)企業(yè)要在原有的設(shè)備基礎(chǔ)上提高靈活適應能力，可以根據(jù)臘腸灌制工藝需求，通過適應性結(jié)構(gòu)設(shè)計和創(chuàng)新，升級驅(qū)動系統(tǒng)，以便設(shè)備更好地滿足不同臘腸原料灌制加工要求。據(jù)悉，市面上某企業(yè)研發(fā)了采用活塞式液壓驅(qū)動系統(tǒng)的灌腸設(shè)備，其通過準確地把控灌腸壓力將物料擠出，并且還能夠根據(jù)不同原料的特點進行壓力調(diào)節(jié)，防止肉質(zhì)受到破壞造成臘腸口感不佳。

　　此外，面對當下新一代信息技術(shù)和食品裝備制造業(yè)快速發(fā)展，不斷提升設(shè)備智能化、集成化和數(shù)字化水平，成為不少企業(yè)爭取更高的市場份額，加快產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級的重要驅(qū)動力量。

　　就目前總體市場來看，灌腸設(shè)備雖然灌腸效率、自動化水平得到顯著提升，但是設(shè)備陷入同質(zhì)化競爭市場，智能化水平不高。因此，企業(yè)要積極把握智能化趨勢，提高設(shè)備智能化水平，提升產(chǎn)品競爭實力。

　　每當?shù)搅斯嘀葡隳c旺季，不少人灌腸數(shù)量少則十余斤，多則七八十斤。而今年，受到“豬周期”“非洲豬瘟”等其它因素的影響，豬肉價格相對較高，或許以豬肉原料為主的臘腸灌制較少，混合原料臘腸灌制增多。因此，灌腸設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)要提高設(shè)備靈活適應能力，提升智能化水平，既更好地滿足混合原料臘腸灌制需求，又迎合智能化升級趨勢，增強設(shè)備競爭力。

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