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烘烤設(shè)備能在“太空”烤食物？這個(gè)“部件”不可或缺

2019-11-08 13:54:34 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13650

　　近日，筆者看到一則新聞，“烤箱或?qū)⑺蜕峡臻g站，太空也能烤披薩”，瞬間被驚呆。烤箱是烘烤設(shè)備的一種，主要用來烤食物或烘干產(chǎn)品設(shè)備，殊不知或?qū)?ldquo;太空”，并且還能用來烘烤食物。如今，隨著烘焙技術(shù)的迅速發(fā)展，烘烤設(shè)備的種類不斷豐富，有隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱等等。那么，一起來看看烘烤設(shè)備的原理、優(yōu)勢(shì)，以及烤箱為何能在太空烤食物呢？

　　從近幾年的大數(shù)據(jù)看，國內(nèi)的烘焙市場(chǎng)增量不斷在擴(kuò)大，這也促進(jìn)了烘烤設(shè)備市場(chǎng)的快速發(fā)展。目前，烘烤設(shè)備的種類日趨豐富，有隧道爐、烤爐、烘烤爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱、烤箱、電烤爐、烘焙機(jī)等等，其可烘烤面包、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、烤雞、烤鴨等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，十分方便、快捷，食物色澤、口感較好。

　　據(jù)了解，隧道爐主要采用對(duì)流傳熱方式，通過熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，其可通過PLC智能型控制系統(tǒng)，實(shí)行智能化控制，并且傳動(dòng)變頻調(diào)速，可實(shí)現(xiàn)無級(jí)變速，具有生產(chǎn)效率高，節(jié)省人力，烘烤品質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)。

　　同隧道爐相比，旋轉(zhuǎn)爐烘烤產(chǎn)品更靈活，不過，其也采用對(duì)流傳熱方式，主要利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)送進(jìn)爐膛，進(jìn)而對(duì)爐內(nèi)物品進(jìn)行烘烤設(shè)備。該設(shè)備采用特殊風(fēng)道設(shè)計(jì)，充分地保證對(duì)流，確保爐內(nèi)溫度分布均勻，三段式可調(diào)風(fēng)口，以便更好地滿足不同制品、不同季節(jié)對(duì)烘焙食品質(zhì)量的特殊要求，確保烘烤品質(zhì)。

　　其實(shí)，烘烤設(shè)備采用對(duì)流傳熱方式，烘烤速度更快，更均勻，烘烤品質(zhì)相對(duì)更好，同時(shí)節(jié)省能源。由于熱空氣直接吹到食物上，而不是僅僅圍繞在食物周圍，所以食物在對(duì)流烤箱中烹飪速度提高了大約25%。另外，通常食物在烤箱中，空氣會(huì)變得有點(diǎn)潮濕，因?yàn)樗植荒芴右?。而通過對(duì)流傳熱方式，產(chǎn)生干燥的氣氛，烘烤的產(chǎn)品不會(huì)褐變，口感和品質(zhì)更好。

　　然而由于隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、烤爐等傳統(tǒng)烘烤設(shè)備不可能在微重力條件下進(jìn)行對(duì)流加熱，因此國外送到空間站的烤箱配備了類似普通面包機(jī)使用的電加熱元件。

　　據(jù)介紹，餅干、面包等食物需要放入硅膠袋中，這樣有助于在烘焙過程中散發(fā)蒸汽，同時(shí)阻擋對(duì)空間站設(shè)備有害的碎屑。與此同時(shí)，“太空烤箱”還可用于烤制其他食物，比如蔬菜、肉、披薩等。

　　筆者進(jìn)一步了解到，所謂的“太空烤箱”，是一個(gè)絕緣圓柱體，可用于在空間站微重力條件下存儲(chǔ)和烘焙半成品。“太空烤箱”的加熱元件位于食物放置點(diǎn)周圍。當(dāng)烤制食物時(shí)，只要將半成品放到烤箱內(nèi)，配備可釋放蒸汽且阻擋碎屑的特制過濾器托盤上。烘焙后，需要將托盤放入特制的凹槽中冷卻即可。

　　毋庸置疑，烘烤設(shè)備的出現(xiàn)為烘烤面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品帶來方便，并且保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感和品質(zhì)。不過，由于太空條件的特殊性，與其它設(shè)備相比，電烤箱由于利用電加熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品，更利于太空中烘烤食物。換一句話說，或許你的烤箱和“太空烤箱”只有一個(gè)“電加熱元件”部件的“距離”！

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