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食檢報(bào)告發(fā)布企業(yè)如何打好食品安全“攻堅(jiān)戰(zhàn)”？

2019-10-22 13:37:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10101

　　日前，某網(wǎng)站發(fā)布了2019年第三季度國(guó)內(nèi)食品抽檢分析報(bào)告。食品安全一直是關(guān)系到社會(huì)民生的重點(diǎn)問(wèn)題，尤其是近幾年，政府對(duì)食品安全的監(jiān)管力度越來(lái)越大。對(duì)此，食品生產(chǎn)企業(yè)也要將食品安全放在重要位置，完善食品安全防護(hù)網(wǎng)。

　　報(bào)告中指出，2019年7月至9月，國(guó)家及地方(省、自治區(qū)、直轄市)市場(chǎng)監(jiān)管部門共在全國(guó)范圍內(nèi)抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品125039批次，其中合格123051批次，不合格1988批次，合格率為98.4%，與第二季度相比抽檢量增加35290批次，合格率提高0.4%。

　　2019年第三季度抽檢中，產(chǎn)品不合格的問(wèn)題主要集中在微生物超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不合格、獸藥殘留超標(biāo)上。其中微生物超標(biāo)問(wèn)題所占比重增幅較大，其中菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)、霉菌超標(biāo)和二氧化硫殘留量超標(biāo)等問(wèn)題比較突出。

　　應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)需要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，制定相應(yīng)防控措施，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制、生產(chǎn)工藝的科學(xué)合理制定、落實(shí)出廠檢驗(yàn)程序等。在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，人工參與不可避免。但人體會(huì)攜帶大量細(xì)菌和微生物，對(duì)食品安全產(chǎn)生威脅。

　　對(duì)此，企業(yè)可在加工車間的入口設(shè)置風(fēng)淋室來(lái)對(duì)操作工人進(jìn)行消毒。風(fēng)淋室是一種通用性較強(qiáng)的局部凈化設(shè)備，當(dāng)人貨通過(guò)風(fēng)淋室時(shí)，污染微粒被經(jīng)過(guò)過(guò)濾的高度潔凈空氣去除，能有效的阻斷或減少塵源進(jìn)入潔凈區(qū)。

　　另外，一些食品原料也會(huì)帶有一定的菌落數(shù)量，因此對(duì)食品的殺菌也十分重要。隨著食品科技的發(fā)展，用于食品殺菌的設(shè)備層出不窮，技術(shù)性能也不斷成熟。高溫?zé)崃⒕?、蒸汽殺菌、紫外線殺菌、高壓殺菌、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設(shè)備、輻照殺菌等都是廣泛應(yīng)用于食品殺菌的設(shè)備。

　　經(jīng)過(guò)殺菌的食品并不意味著可以放心上市，為了防止問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)，生產(chǎn)企業(yè)還需利用食品安全檢測(cè)設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。多功能食品安全檢測(cè)儀可現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)非食用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、農(nóng)獸藥等200多項(xiàng)目；重金屬檢測(cè)儀可用于檢測(cè)食品中的鉛、六價(jià)鉻、汞等重金屬；肉制品檢測(cè)儀可快速檢測(cè)病害肉、組胺、細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮等其他項(xiàng)目......

　　除此之外，企業(yè)還可建立食品安全追溯系統(tǒng)來(lái)加固食品安全這把“大鎖”。食品安全追溯系統(tǒng)是建立在二維碼技術(shù)、RFID等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的基礎(chǔ)之上，通過(guò)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)數(shù)據(jù)讓食品生產(chǎn)過(guò)程透明化，并可迅速實(shí)現(xiàn)不合格，有利于提高食品質(zhì)量以及企業(yè)的供應(yīng)鏈效率。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)上的食品種類日漸豐富，食品安全自然也成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)。在解決這一問(wèn)題時(shí)，不僅政府要加強(qiáng)監(jiān)管力度，企業(yè)也要加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，通過(guò)使用風(fēng)淋室、殺菌設(shè)備、食品安全檢測(cè)設(shè)備、食品安全追溯體系等來(lái)保障食品安全，促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展。

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