當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

食品非熱加工技術(shù)讓傳統(tǒng)加工方式悄然發(fā)生“冷革命”

2019-09-24 11:18:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：20950

　　在生產(chǎn)過(guò)程中，常常采用加熱的方式，將熱能傳給較冷物體而使其變熱，如殺菌、蒸煮、蒸餾、油炸、焙烤等加工工藝。但是傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)，由于加熱過(guò)程中溫度升高，食品失去了固有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度。日前，大連舉辦了“2019食品非熱加工技術(shù)研討會(huì)”。非熱加工技術(shù)的低溫加工、率和留住天然營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)，日益引起高度關(guān)注。

　　傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)主要是為了防止食品腐敗變質(zhì)而對(duì)食品進(jìn)行某種處理，減少細(xì)菌微生物、延長(zhǎng)食品貨架期的作用。據(jù)介紹，傳統(tǒng)常見(jiàn)的“熱加工”處理包括漂燙、蒸煮、殺菌、烘烤、油炸等。例如蔬菜、水果的漂燙需要將蒸汽、熱水加熱90—100℃；乳品、肉制品、果蔬殺菌要將溫度加熱至100℃以上；烘烤面包溫度超過(guò)200℃，油炸食品加熱到150-180℃。

　　上述食品通過(guò)“熱加工”處理雖然能夠滅殺細(xì)菌、微生物及孢子，減緩酶的反應(yīng)速度，減少苦澀味，改變質(zhì)構(gòu)，降低水分等，但是產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、水分流失、損失嚴(yán)重，色澤、風(fēng)味口感不佳。而食品非熱加工技術(shù)出現(xiàn)很好地解決此類(lèi)問(wèn)題。食品非熱加工是近年來(lái)食品科學(xué)領(lǐng)域新興的學(xué)科方向，其低溫加工、率以及留住天然營(yíng)等優(yōu)勢(shì)，日益引起食品學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注。

　　筆者了解到，食品非熱加工技術(shù)主要指在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)非傳統(tǒng)加熱的方法來(lái)主要進(jìn)行殺菌與鈍酶的技術(shù)，其包括超高壓、脈沖電場(chǎng)、超聲波、高密度二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場(chǎng)、輻照等技術(shù)。如今，非熱加工技術(shù)具有殺菌溫度低，能很好地保持食品固有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)受到行業(yè)人士關(guān)注，日趨走向成熟和商業(yè)化。

　　近些年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)、安全和功能的要求越來(lái)越高，有力地推動(dòng)、國(guó)內(nèi)對(duì)食品非熱加工技術(shù)的研究與發(fā)展。日前，大連舉辦了“2019食品非熱加工技術(shù)研討會(huì)”。會(huì)上，國(guó)內(nèi)外同行交流了近年來(lái)在食品非熱加工領(lǐng)域的科研成果，進(jìn)一步引起食品學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注。

　　此外，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院聯(lián)合多所高校和企業(yè)開(kāi)展“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域課題，這一課題已被納入“十一五”國(guó)家863計(jì)劃。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”課題組研發(fā)出高密度超臨界二氧化碳?xì)⒕b置、高強(qiáng)度電場(chǎng)設(shè)備樣機(jī)等，其中食品超高壓加工技術(shù)裝備的研發(fā)與應(yīng)用徹底打破發(fā)達(dá)國(guó)家維持了近20年的技術(shù)封鎖和裝備壟斷的被動(dòng)局面。

　　目前，超高壓技術(shù)是食品加工領(lǐng)域的高新技術(shù)之一，能夠有效地解決熱敏性食品在傳統(tǒng)“熱加工”過(guò)程中存在的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)、功能和安全等變化的問(wèn)題，同時(shí)還避免了微波、電磁場(chǎng)、輻照等加工技術(shù)存在的缺陷，從而保持食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、自然風(fēng)味和品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康和質(zhì)量日益提升的需求。

　　為了提升食物品質(zhì)，突破傳統(tǒng)食品加工技術(shù)“瓶頸”，近百年來(lái)，食品工業(yè)界不斷探索著食品加工從傳統(tǒng)“熱加工”向“冷加工”的變革與創(chuàng)新。食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備的突破發(fā)展與應(yīng)用有效地解決傳統(tǒng)“熱加工”破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味等問(wèn)題，滿足消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康和品質(zhì)日益提升的需求，加快推動(dòng)傳統(tǒng)的食品熱加工方式悄然發(fā)生“冷革命”。

上一篇：食用油行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展低溫螺旋榨油機(jī)留住營(yíng)養(yǎng)與健康

下一篇：消費(fèi)市場(chǎng)需求多變柔性生產(chǎn)助力食品工業(yè)升級(jí)

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

食品非熱加工技術(shù)讓傳統(tǒng)加工方式悄然發(fā)生“冷革命”

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

食品非熱加工技術(shù)讓傳統(tǒng)加工方式悄然發(fā)生“冷革命”

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+