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烘焙市場現(xiàn)藍(lán)海烘烤設(shè)備需跨智能化之坎

2019-09-03 14:38:02 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11397

　　前不久，桃李面包發(fā)布了2019年半年報，報告顯示，公司2019年上半年共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入25.58億元，同比增加18.06%。其中，公司核心產(chǎn)品面包及糕點(diǎn)上半年實(shí)現(xiàn)營收25.47億元，同比增加18.08%。業(yè)內(nèi)人士表示，這與國內(nèi)烘焙市場的發(fā)展息息相關(guān)。隨著消費(fèi)者對烘焙食品需求的多樣化，國內(nèi)烘焙市場還有很大的發(fā)展空間，這也將成為食品烘烤設(shè)備市場發(fā)展的助推力。

　　飲食習(xí)慣的差異導(dǎo)致了我國烘焙行業(yè)起步晚，直到20世紀(jì)80年代才開始邁入發(fā)展軌道。但隨著居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及大量外資的入駐，我國烘焙行業(yè)發(fā)展迅速。至2017年，中國規(guī)模以上烘焙企業(yè)已達(dá)到1560家。

　　根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2011-2016 年我國烘焙行業(yè)規(guī)模從972 億增至1795億元，復(fù)合年均增長率達(dá)到 10.76%。2017年更是突破了2000億元，同比增長 12.65%。近年來隨著年輕消費(fèi)者受國外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，我國人均烘焙食品的消費(fèi)量保持高個位數(shù)的增長，從2009年的4公斤/人增長至2017年的6.9公斤/人，復(fù)合年均增長率達(dá)到7.1%。

　　不難發(fā)現(xiàn)，我國烘焙行業(yè)正駛在發(fā)展“快車道”上，這也為食品烘烤設(shè)備帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。國內(nèi)某糕點(diǎn)企業(yè)在山東設(shè)立了一個食品項(xiàng)目，據(jù)了解，該項(xiàng)目目前一二期16條生產(chǎn)線、餡料中心已于2018年建成投產(chǎn)，三期10條全自動生產(chǎn)線已于今年開工建設(shè)，10條生產(chǎn)線實(shí)行智能化配料、數(shù)字化管控、自動化生產(chǎn)，年可加工量達(dá)到10萬噸。

　　武漢某食品集團(tuán)先后投資1.3億元引進(jìn)國外先進(jìn)的吐司面包自動化生產(chǎn)線和冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線，去年完成了對烘焙中央工廠的改造，于今年新投入5000萬元對集團(tuán)供應(yīng)鏈進(jìn)行信息化改造。

　　位于山東濟(jì)南某食品有限公司于今年新上2條短保面包生產(chǎn)線，還在此基礎(chǔ)上引進(jìn)了德國的吐司生產(chǎn)線、荷蘭的起酥生產(chǎn)線等，均為先進(jìn)的面包生產(chǎn)設(shè)備。此外，還將建設(shè)全新凈化生產(chǎn)車間，確保面包品質(zhì)新鮮穩(wěn)定。

　　市場競爭加劇的同時也暴露出當(dāng)前我國烘焙設(shè)備一個突出問題，那就是新產(chǎn)品開發(fā)周期長、模仿多、創(chuàng)新少，這不僅與設(shè)計人員的技術(shù)水平有關(guān)，也和相關(guān)行業(yè)的發(fā)展有關(guān)。這就需要相關(guān)設(shè)備制造商從實(shí)際出發(fā)，引進(jìn)技術(shù)的同時，加大自主創(chuàng)新力度，迎合生產(chǎn)企業(yè)需求。

　　如今，我國的食品烘烤設(shè)備大部分已實(shí)現(xiàn)自動化，智能化成為未來食品烘烤設(shè)備的發(fā)展趨勢。如今人工成本不斷上升，加之消費(fèi)者對食品品質(zhì)的要求越來越高，這就需要智能化烘烤設(shè)備來降低人工成本，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　目前，我國烘焙行業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)都日漸成熟，也涌現(xiàn)出了一批行業(yè)領(lǐng)頭羊，市場潛力的巨大更是毋庸置疑。而烘焙機(jī)械的發(fā)展與新技術(shù)密集相關(guān)，烘焙機(jī)械的發(fā)展成熟需要核心技術(shù)的支持，這就需要企業(yè)加強(qiáng)科學(xué)研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產(chǎn)質(zhì)量，重視上下游產(chǎn)品的研發(fā)。

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