日前，以“匠心攬?jiān)?京筑華秋”為主題的2019京東月餅節(jié)高峰論壇在北京隆重召開。會(huì)上，京東攜手多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)以及國內(nèi)月餅品牌共同發(fā)布了《京標(biāo)月餅白皮書》，倡導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中秋臨近，“月餅大戰(zhàn)”拉開序幕。近幾年，月餅市場巨大的消費(fèi)潛力被互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)一步激發(fā)。月餅行業(yè)激烈的競爭也成為月餅生產(chǎn)設(shè)備市場強(qiáng)而有力的發(fā)展驅(qū)動(dòng)力。
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018年中國月餅行業(yè)市場發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示，2015年——2017年，我國月餅市場年均復(fù)合增長率達(dá)到9.4%。預(yù)計(jì)未來五年，我國月餅市場年均增速會(huì)保持在8%左右，到2022年，該品類市場規(guī)模將會(huì)突破200億。
月餅作為一種蘊(yùn)含了中國傳統(tǒng)文化的節(jié)令性糕點(diǎn)，其傳統(tǒng)制作工藝受到了不少食客的推崇。但如今，月餅市場正在不斷成長。行業(yè)競爭如此激烈的當(dāng)下，傳統(tǒng)的制作技藝已經(jīng)無法滿足市場需求。因此，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)成為月餅行業(yè)的發(fā)展趨勢之一，使用月餅生產(chǎn)線生產(chǎn)月餅不僅能滿足消費(fèi)需求，更有助于提高月餅品質(zhì)，統(tǒng)一質(zhì)量。
月餅生產(chǎn)線上包含了
和面機(jī)、
壓面機(jī)、
包餡機(jī)、成型機(jī)、烤箱、包裝機(jī)等一系列設(shè)備。生產(chǎn)月餅時(shí)，先利用和面機(jī)將面粉揉成面團(tuán)，再通過壓面機(jī)將其整形成均勻的長方形面皮，包餡機(jī)則的負(fù)責(zé)將餡料包裹到長方形面皮中。隨后，包好的面團(tuán)會(huì)被切割并送到成型機(jī)上壓型，壓型完成的月餅就可送入烤箱，烤好晾涼后再用包裝機(jī)進(jìn)行包裝，月餅的自動(dòng)化生產(chǎn)之旅就到此結(jié)束了。
如今，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，月餅生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度越來越高，降低人工成本的同時(shí)也減少了人工污染。據(jù)悉，為了提高產(chǎn)能、提升品質(zhì)，不少企業(yè)都引入了自動(dòng)化月餅生產(chǎn)線，加速月餅生產(chǎn)設(shè)備市場的成長。
據(jù)了解，北京某餐飲管理有限公司于今年開始布局月餅市場，并推出一系列創(chuàng)新口味月餅。該公司于今年投資建設(shè)了自有供應(yīng)鏈的8條月餅生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)月餅產(chǎn)量將達(dá)1500萬塊，包括廣式、蘇式、法式、臺(tái)式、日式等月餅，滿足各類客戶的不同需求。
廣州某食品有限公司于今年在湖南湘潭市打造了一座新的食品生產(chǎn)基地，基地內(nèi)建設(shè)了多條先進(jìn)的的自動(dòng)化月餅生產(chǎn)線。全面建成投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)30億元，可產(chǎn)生稅收3.5億元。
而位于蘇州的某月餅這將自動(dòng)化月餅生產(chǎn)線搬進(jìn)了旗下的直營店中，據(jù)悉，該蘇式月餅流水線重達(dá)1000多公斤，將傳統(tǒng)制作技藝和現(xiàn)代技術(shù)合二為一，向消費(fèi)者“”展示月餅的生產(chǎn)過程。
該企業(yè)將現(xiàn)代化流水線從生產(chǎn)車間搬進(jìn)店堂這一舉動(dòng)，也給相關(guān)設(shè)備帶來新的發(fā)展方向。首先是精細(xì)化，店內(nèi)不比生產(chǎn)車間，場地有限，因此，月餅生產(chǎn)設(shè)備的外部結(jié)構(gòu)需要更精細(xì)，功能也要向多樣化靠攏。此外，提高設(shè)備的安全性以及操作便利性也是制造商需要努力的方向。
根據(jù)行業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測，未來幾年，月餅市場將穩(wěn)步增長，尤其是創(chuàng)新口味的月餅讓消費(fèi)者的接受度不斷提高。市場需求增加，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說，需要利用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，提高全鏈條生產(chǎn)線的硬實(shí)力。而設(shè)備制造商則要不斷地面對(duì)新局面對(duì)設(shè)備和技術(shù)做出適應(yīng)性調(diào)整，合理布局市場，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步增長。
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