走進工廠酸奶智能化生產線為品質再上“緊箍咒”

2019-08-20 16:07:54 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：14729

　　“佛系青年”、“甜品續(xù)命”等網絡流行詞匯已成為部分年輕消費群體真實寫照。其中，“甜品續(xù)命”諸如下午茶、甜品、酸奶，這類飲食體驗帶來愉悅、舒緩的感受，成為大多數(shù)消費者片刻放松、緩解壓力的重要選擇。日前，筆者走進車間，去感受酸奶帶給大家舒緩、放松的飲食體驗“魅力”的同時，探尋酸奶智能化生產線如何為品質安全再上“緊箍咒”。

　　到了工廠，身邊的人員表示，起先要先對原料乳驗收，合格后，再進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內的預處理，之后經過濾和離心分離凈化后的原料乳需要迅速冷卻到2-3℃貯藏待用。隨著話音剛落，我們便來到了酸奶加工車間。整體來看，酸奶生產車間是全透明，筆者通過左右兩邊的玻璃窗可以清楚地觀察酸奶生產所經歷的每到工序。

　　筆者看到，智能化酸奶生產線有條不紊地作業(yè)，但車間里沒有看到員工的身影。據(jù)介紹，智能酸奶生產線主要由中控操作，僅有個別地方會有工作人員。

　　可以說，酸奶整個生產流程，包括從原料乳進廠，到合格的酸奶出廠，大部分是電腦和機器人操控，生產線每個工序僅需少量工作人員，從進廠到出庫的全過程只需要對中央控制系統(tǒng)設定指令即可。

　　隨后，筆者看到了一臺臺又潔凈，高度自動化的酸奶單機加工設備，如凈乳機、均質機、發(fā)酵罐、無菌灌裝機、CIP清洗系統(tǒng)等等。由此，不由自主地想到，在酸奶車間里，全自動封閉的單機設備“各司其職”同時又共同配合，組成了一條智能化酸奶生產線，通過凈乳、閃蒸、均質、發(fā)酵、殺菌、灌裝等一系列流程，保證酸奶加工安全。

　　這時，有人問，“酸奶生產線如何保持產品細膩口感的呢？”一位工作人員解釋道，酸奶若要保持細膩的口感，就需要使用專業(yè)的均質機。公司引進了智能化均質機，能夠將原料乳中的脂肪球均質成更細小的粒子，并防止脂肪附聚和上浮，確保酸奶均勻、柔和、細膩的口感，同時進一步改善牛乳的消化吸收性，使酸奶更利于人體吸收。

　　話音剛落，筆者也隨口問了句“酸奶的營養(yǎng)價值其中包括益生菌，如何把控益生菌數(shù)量呢？”

　　身邊工作人員如是說，由于酸奶發(fā)酵受到溫度、時間影響較大。通常把控恒定溫度在35℃-45℃之間，益生菌大量繁殖，有利于增加其含量。此生產線上的酸奶發(fā)酵裝置采用智能化控制系統(tǒng)，能夠準確地把控發(fā)酵的溫度和時間，從而便于益生菌大量產生。

　　臨近參觀結束之際，筆者了解到，在酸奶出廠前，還需要對每個產品的外包裝上附上條形標碼，相當于一個“身份證”。通過這個“電子追溯系統(tǒng)”，使得生產線、生產批次、生產日期、廠家、產地等一目了然，清除消費顧慮，讓消費者明白消費，喝得更放心！

　　近年來，越來越多的企業(yè)旨在鼓勵消費者走進生產車間，見證產品整個生產過程，向消費者傳達產品生產安全的品質理念，提升消費市場對企業(yè)的信譽度、好感度。

　　此次酸奶生產車間參觀之行，讓人感受了“神奇”的酸奶世界，也深刻地認識到智能化酸奶生產線在保證產品營養(yǎng)、風味、口感以及品質等方面發(fā)揮著至關重要的作用。

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