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醬油行業(yè)穩(wěn)中有進(jìn) 溫控、發(fā)酵設(shè)備開(kāi)啟自動(dòng)化時(shí)代

2019-08-15 11:36:23 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12477

　　 日前，海天味業(yè)發(fā)布2019年半年報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，公司在2019年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入101.6億元，同比增長(zhǎng)16.51%。近年來(lái)，隨著醬油釀造工藝的不斷完善，整個(gè)醬油行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期。與此同時(shí)，醬油釀造設(shè)備也在不斷改革創(chuàng)新中得到進(jìn)一步完善。
 

 
　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)醬油行業(yè)產(chǎn)量為1001萬(wàn)噸，與去年同比增長(zhǎng)5.1%。2008-2017年這10年期間，行業(yè)產(chǎn)量的復(fù)合增速一直保持在11%左右。近兩年增速有所放緩，但仍然呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長(zhǎng)的狀態(tài)。
 
　　隨著居民生活水平的持續(xù)提高，消費(fèi)者外出就餐率不斷上升，餐飲業(yè)對(duì)醬油的需求量也在增加，國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿?。這也吸引了大量資本的進(jìn)入，并帶動(dòng)醬油釀造設(shè)備市場(chǎng)的擴(kuò)增。
 
　　據(jù)了解四川省眉山市某食品股份有限公司于近兩年投資建設(shè)年產(chǎn)25萬(wàn)噸釀造醬油、食醋生產(chǎn)線擴(kuò)建項(xiàng)目，其中一期年產(chǎn)10萬(wàn)噸釀造醬油生產(chǎn)線已進(jìn)入試生產(chǎn)階段，預(yù)計(jì)剩余的10萬(wàn)噸醬油和5萬(wàn)噸食醋生產(chǎn)線將于2021年6月投產(chǎn)。
 
　　位于山東省棗莊市某食品有限公司于去年投資10000萬(wàn)元，用于擴(kuò)建醬油等釀造車間，購(gòu)置醬油釀造車間、包裝車間需要安裝的動(dòng)力設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)保設(shè)施等相關(guān)設(shè)備。可增加醬油產(chǎn)能3.5萬(wàn)噸/年。
 
　　醬油釀造需要經(jīng)過(guò)蒸煮、制曲、洗霉、發(fā)酵、淋油、曝曬、沉淀等步驟。其中，制曲和發(fā)酵是醬油釀造過(guò)程中比較重要的環(huán)節(jié)。制曲時(shí)，制曲房的溫度非常關(guān)鍵。目前醬油行業(yè)通常使用釀造風(fēng)機(jī)來(lái)對(duì)制曲房的溫度進(jìn)行調(diào)控。當(dāng)物料反應(yīng)溫度導(dǎo)致房?jī)?nèi)溫度過(guò)高時(shí)，由工作人員開(kāi)啟風(fēng)機(jī)，利用外界新鮮空氣進(jìn)行降溫。
 
　　但這種手動(dòng)的方式顯然存在著不少缺點(diǎn)，例如降溫速度慢、效果差，還有可能受到工作人員的個(gè)人因素影響而導(dǎo)致操作不及時(shí)。因此，就需要為制曲房設(shè)計(jì)自動(dòng)控溫系統(tǒng)，由自動(dòng)控溫設(shè)備來(lái)及時(shí)調(diào)整制曲房?jī)?nèi)的溫度，避免手動(dòng)化帶來(lái)的弊端。
 
　　發(fā)酵也是醬油生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這是一種極其復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。過(guò)去的醬油發(fā)酵過(guò)程中，需要很多工作人員進(jìn)行輪流檢查，以免出現(xiàn)差錯(cuò)。但隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在大部分醬油生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始使用自動(dòng)化發(fā)酵罐來(lái)生產(chǎn)醬油，大大減輕了人工成本。
 
　　據(jù)了解，湖南省長(zhǎng)沙市某醬油行業(yè)還通過(guò)自主創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出了智能發(fā)酵罐。該公司工作人員介紹，智能發(fā)酵罐能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控溫、充氧、攪拌等環(huán)節(jié)，并通過(guò)裝置多個(gè)傳感器和先進(jìn)的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，進(jìn)行生產(chǎn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、監(jiān)測(cè)與控制。
 
　　目前，我國(guó)醬油市場(chǎng)在穩(wěn)步上升的同時(shí)，也迎來(lái)了功能化、健康化等新的消費(fèi)趨勢(shì)。醬油生產(chǎn)廠家也開(kāi)始將產(chǎn)品向功能化、健康化轉(zhuǎn)型。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商要追隨市場(chǎng)變遷的步伐，在設(shè)備的穩(wěn)定性、自動(dòng)化、智能化等方面進(jìn)行調(diào)整，切合生產(chǎn)企業(yè)需求，增強(qiáng)設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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