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葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展干燥、發(fā)酵等設(shè)備“大顯身手”

2019-05-30 14:52:13 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18260

　　中國(guó)的葡萄栽培歷史非常悠久，且隨著葡萄種植區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)大，衍生出的葡萄類食品也越來(lái)越多，葡萄干、葡萄果汁、葡萄酒等食品相繼出現(xiàn)。到了現(xiàn)代，這些食品的產(chǎn)業(yè)鏈變得更加完善，政府也在大力支持葡萄產(chǎn)業(yè)。當(dāng)然，這其中也少不了相關(guān)食品加工設(shè)備的幫忙。

　　食品干燥設(shè)備助力葡萄干生產(chǎn)

　　中國(guó)是葡萄干主要生產(chǎn)國(guó)之一，我國(guó)出產(chǎn)的葡萄干近60%是作為零食的綠葡萄干，另40%則是作為食品輔料使用的黑葡萄干。我國(guó)的葡萄干不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有著良好的銷量，還作為出口產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界。尤其是近五年，我國(guó)葡萄干的出口數(shù)量更是呈現(xiàn)出持續(xù)遞增的狀態(tài)。

　　葡萄干的市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，也得益與葡萄干烘干技術(shù)的發(fā)展。據(jù)了解，傳統(tǒng)的葡萄干制作大多采用風(fēng)干或曬干的方式。但這種制作方式受天氣制約大，不僅生產(chǎn)效率低，還很容易產(chǎn)生食品安全隱患。為了解決這些問(wèn)題，很多葡萄干制造商都開始使用食品干燥設(shè)備制作葡萄干。

　　市面上的干燥設(shè)備類型豐富，根據(jù)加熱介質(zhì)不同可分為微波干燥機(jī)、熱風(fēng)干燥機(jī)等；根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)又可分為箱式干燥機(jī)、帶式干燥機(jī)、滾筒式干燥機(jī)等。與自然干燥相比，這些干燥設(shè)備有著更高的生產(chǎn)效率，成品質(zhì)量也更好。

　　發(fā)酵罐提升葡萄酒品質(zhì)

　　“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”是一句非常有名的描寫葡萄酒的詩(shī)，但我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻并不及這句詩(shī)一般有名。振興我國(guó)的葡萄酒業(yè)，不僅需要政府的大力支持，葡萄酒企業(yè)也要升級(jí)自身的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備。在葡萄酒的制作過(guò)程中，發(fā)酵是非常重要的環(huán)節(jié)。為了保證發(fā)酵效果，越來(lái)越多的葡萄酒企業(yè)開始使用發(fā)酵罐。

　　葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中不能受到其他微生物的干擾，所以需要在一個(gè)無(wú)菌環(huán)境內(nèi)進(jìn)行。而發(fā)酵罐不僅有殺菌功能，還擁有良好的密封性，能為葡萄酒提供無(wú)菌環(huán)境，保證葡萄酒成品的品質(zhì)。在發(fā)酵時(shí)，罐體中的攪拌棒能自動(dòng)進(jìn)行攪拌，使葡萄酒發(fā)酵更為均勻。

　　葡萄汁生產(chǎn)少不了榨汁、殺菌設(shè)備

　　在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，國(guó)內(nèi)果汁行業(yè)也不可避免進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)期。據(jù)智研咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)果汁行業(yè)中占比大的是低濃度果汁，達(dá)到了70%，但低濃度果汁的銷售額卻逐年下滑。與其相對(duì)應(yīng)的，是純果汁的市場(chǎng)占比在不斷增加。要想跟上發(fā)展潮流，葡萄汁產(chǎn)業(yè)也需進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　純葡萄汁的成分簡(jiǎn)單，制作步驟也不復(fù)雜，主要分為壓榨、殺菌兩大部分。但想要得到高質(zhì)量的葡萄果汁，這兩個(gè)步驟也不可掉以輕心。葡萄汁在壓榨時(shí)可選用螺旋榨汁機(jī)，螺旋榨汁機(jī)能提高葡萄的出汁率，且設(shè)備內(nèi)裝有過(guò)濾系統(tǒng)，保證葡萄汁的純凈度。巴氏殺菌機(jī)則可以為葡萄汁殺菌出一份力。巴氏殺菌機(jī)的低溫殺菌方式能在殺死葡萄汁內(nèi)絕大部分微生物的同時(shí)保留其原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

　　我國(guó)是較早栽培葡萄的國(guó)家之一，葡萄相關(guān)的飲食文化也已流傳很久。如今，隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的食品加工機(jī)械被用于制作葡萄類食品。葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等食品不僅市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，品質(zhì)也在不斷提升。

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