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超高溫滅菌、無菌灌裝讓“涼白開”也能成功上市

2019-05-23 17:23:36 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14754

　　夏季來臨，飲用水又即將成為食品市場(chǎng)的消費(fèi)大頭。為了吸引顧客，飲用水企業(yè)也是花樣百出，某企業(yè)推出的“涼白開”更是引起了熱議。雖然很多家庭都能自制涼白開，但在工業(yè)生產(chǎn)中，還需要超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)和無菌灌裝設(shè)備來保證其品質(zhì)。

　　“涼白開”屬于熟水包裝飲用水，它的瓶身上并沒有標(biāo)注水的來源地，配料表中也只有水。與其他礦泉水、純凈水相比，“涼白開”少了勘察、搬運(yùn)、蒸餾等成本，那它的成本主要來自于哪里呢？據(jù)生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員介紹，“涼白開”的生產(chǎn)成本主要主要來自兩部份：超高溫瞬時(shí)殺菌以及無菌灌裝。

　　超高溫瞬時(shí)殺菌又稱為UHT殺菌技術(shù)，它的殺菌原理是將水放在封閉系統(tǒng)中加熱到120℃以上，持續(xù)幾秒后再迅速冷卻。加熱溫度高，殺菌徹底；持續(xù)時(shí)間短，殺菌速度快。超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)是利用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)進(jìn)行工作的滅菌設(shè)備，它大約在20世紀(jì)50年代被應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)中，隨著設(shè)備的不斷創(chuàng)新發(fā)展，在越來越多的食品領(lǐng)域中得到應(yīng)用。

　　超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)的工作方法主要有兩種：間接加熱法、直接混合加熱法。

　　間接加熱法的加熱介質(zhì)一般為高壓蒸汽或高壓水，但無論是蒸汽或水都不直接與物料接觸，而是通過固體換熱壁將熱量傳導(dǎo)給物料來進(jìn)行殺菌。間接加熱法的熱效率相對(duì)較低，但更容易控制生產(chǎn)過程。直接混合加熱法是將蒸汽直接與物料混合進(jìn)行殺菌，這就要求蒸汽有較高的純凈度。相對(duì)前者來說，直接混合加熱法有著更高的熱效率，但由于工藝相對(duì)復(fù)雜，設(shè)備投資成本也會(huì)增加。

　　水經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌后就要進(jìn)行灌裝，為了避免在灌裝過程中出現(xiàn)微生物污染問題，就需要進(jìn)行無菌灌裝。顧名思義，無菌灌裝就是指在無菌條件下對(duì)水進(jìn)行灌裝，據(jù)了解，在灌裝過程中，設(shè)備中與水的接觸部位需要全部保持無菌狀態(tài)。

　　與普通灌裝設(shè)備相比，無菌灌裝設(shè)備由于全程在無菌環(huán)境下進(jìn)行，在封口完成后就不需要再進(jìn)行消毒，減少生產(chǎn)步驟，大大提升生產(chǎn)效率。

　　無菌灌裝不僅對(duì)灌裝環(huán)境要求嚴(yán)格，對(duì)灌裝時(shí)需要的瓶子、瓶蓋等也有很嚴(yán)格的要求。瓶子、瓶蓋等物品在進(jìn)入灌裝設(shè)備前需要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒殺菌程序，避免對(duì)灌裝環(huán)境產(chǎn)生污染。另外，進(jìn)入灌裝設(shè)備的介質(zhì)，比如空氣等也要進(jìn)行殺菌處理。

　　無菌灌裝設(shè)備內(nèi)裝有自動(dòng)控制系統(tǒng)，能自動(dòng)完成飲用水的灌裝、封口、輸送等一系列工序。值得一提的是，由于無菌灌裝設(shè)備工作過程繁復(fù)，設(shè)備構(gòu)成也比較復(fù)雜，所以無菌灌裝設(shè)備大多裝有CIP清洗系統(tǒng)可對(duì)機(jī)組進(jìn)行清洗和殺菌。

　　“涼白開”產(chǎn)品上市后收到了很多反對(duì)的聲音，很多網(wǎng)友質(zhì)疑說如此簡(jiǎn)單的涼白開竟也能上市售賣？但其實(shí)不然，“涼白開”的工業(yè)生產(chǎn)中會(huì)使用到超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)和無菌灌裝設(shè)備等自動(dòng)化機(jī)械。與家庭自制涼白開相比，工業(yè)制作的“涼白開”殺菌更徹底、保質(zhì)期更長(zhǎng)，品質(zhì)更高。

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