當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 本網(wǎng)原創(chuàng)

烤餅爐、鹵煮鍋讓肉夾饃香酥微黃、肉香爽口而不膩

品嘗特色美食

2019-05-14 16:53:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15983

　　肉夾饃因其外酥里嫩，肉香而不膩受到不少食客的喜愛。因而，在大街小巷、餐館里，都能尋覓到肉夾饃的“蹤跡”。昨天，筆者走進(jìn)一家餐館，點了一份涼皮，順帶又點了一份肉夾饃。涼皮勁道爽滑，肉夾饃皮酥里嫩，肉粒飽滿卻肥而不膩，真的是“唯有美食不可辜負(fù)”。那么，你可知肉夾饃的制作流程，以及烤餅爐、鹵煮鍋其中作用如何？

　　肉夾饃是陜西傳統(tǒng)特色小吃，其意為“肉夾于饃中”。據(jù)了解，肉夾饃的外層饃常常用白吉饃，其外觀焦黃，內(nèi)部呈層狀，皮酥里嫩。而饃里的肉粒飽滿，肉香爽口而不膩，令人回味無窮。當(dāng)然，肉夾饃好吃，但是并非所有的都是如此，其制作工藝十分講究。尤其是外層饃的烤制，以及饃里肉汁的配制、鹵制。

　　據(jù)一位經(jīng)驗豐富的師傅介紹，肉夾饃是白吉饃與肉汁的結(jié)合，互為烘托，饃香肉酥，才能更好地將各自風(fēng)味口感發(fā)揮到。白吉饃需要使用好的面粉經(jīng)過和面、揉制、成型等工序而成，之后再將成型的白吉饃放在烤爐上進(jìn)行烤制，直至雙面香酥微黃即可。但是，注意的是白吉饃對烤制的火候要求很高，火候把控不準(zhǔn)很容易出現(xiàn)焦黃不均勻。

　　不過，隨著烤餅爐的出現(xiàn)，由于設(shè)有獨(dú)立溫控系統(tǒng)，能夠準(zhǔn)確地把控烤制火候和時間，避免溫度過高或者過低，無法達(dá)到外觀焦黃、均勻的效果。與此同時，烤餅爐帶有先進(jìn)的發(fā)熱盤，能夠一次壓鑄成型，并使白吉饃不變型，受熱均勻。另外，該機(jī)還可根據(jù)需要設(shè)置自動翻轉(zhuǎn)裝置，減少人工不停地對白吉饃進(jìn)行雙面翻轉(zhuǎn)，省時省力。

　　白吉饃經(jīng)過烤餅爐實現(xiàn)了雙面香酥微黃，饃里的肉汁還要達(dá)到肉粒飽滿，肉香爽滑而不膩。筆者了解到，肉夾饃的肉汁需要選品質(zhì)好的肉，再用20多種調(diào)料經(jīng)過特殊工藝調(diào)制鹵煮而成。

　　肉汁的鹵制十分關(guān)鍵，同白吉饃的烤制一樣，也需要準(zhǔn)確把控鹵煮的火候。火候太大，鹵制時間過長，會使肉粒不成型，肉質(zhì)破損，肉汁色澤變深，食用口感不佳。

　　目前，不少肉夾饃加工商戶采用專業(yè)的鹵煮鍋、夾層鍋熬制肉汁。由于鹵煮鍋帶有先進(jìn)的溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)肉汁鹵制工藝需要設(shè)定火候和時間，以達(dá)到肉汁色澤紅潤、酥軟香醇、肥而不膩、入口即化的食用口感。另外，設(shè)有特殊的自動傾斜式攪拌器，無需人工操作攪拌，省時省力，并保證鍋內(nèi)無任何攪拌盲點，防止肉汁糊鍋。

　　毋庸置疑，肉夾饃是陜西特色小吃。有人說，去陜西才能吃上外觀焦黃、皮酥里嫩，肉香爽口而不膩的肉夾饃。殊不知，若要保留肉夾饃的風(fēng)味口感，只需要在制作工藝、設(shè)備上下功夫。

　　隨著烤餅爐、鹵煮鍋等設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用，能夠保留肉夾饃的風(fēng)味口感，使其皮酥里嫩、酥軟香醇、肥而不膩。即便在全國各地，也能讓美食愛好者吃上地道的特色肉夾饃。

上一篇：氣泡清洗機(jī)讓沙拉看著健康吃著更健康

下一篇：夏季涼皮走上餐桌全自動涼皮機(jī)讓其勁道又爽滑

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

烤餅爐、鹵煮鍋讓肉夾饃香酥微黃、肉香爽口而不膩

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

烤餅爐、鹵煮鍋讓肉夾饃香酥微黃、肉香爽口而不膩

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

烤餅爐、鹵煮鍋讓肉夾饃香酥微黃、肉香爽口而不膩

產(chǎn)品推薦更多+