當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

超微粉碎和生物酶解技術(shù)讓香菇醬自然鮮味釋放出來(lái)

2019-04-29 16:11:16 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13932

　　提到調(diào)味醬，不得不說(shuō)香菇醬，它是筆者“專寵”的調(diào)味品。其具有獨(dú)特風(fēng)味，并不失香菇自然鮮味，讓人“回味”無(wú)窮?；蛟S你不知道，留住香菇醬的鮮味，生物酶解和超微粉碎技術(shù)發(fā)揮著重要的作用。

　　日前，有企業(yè)發(fā)布了2018年業(yè)績(jī)報(bào)告。公司的三大核心產(chǎn)品，醬油、蠔油、調(diào)味醬均保持了穩(wěn)定的發(fā)展。其中，調(diào)味醬(包括香菇醬)營(yíng)收20多億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)2%?？梢姡愎结u等調(diào)味醬市場(chǎng)需求向好。

　　香菇醬同其它調(diào)味醬料一樣，可以用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足自身味蕾對(duì)獨(dú)特風(fēng)味，自然鮮味的需求。顧名思義，香菇醬主要以香菇為原料。不過(guò)，還要配以調(diào)和油、黃豆醬、鹽、白砂糖等輔料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。隨著健康飲食“一葷、一素、一菇”提出后，菇類即食調(diào)味醬越來(lái)越多。

　　據(jù)一位香菇醬類加工企業(yè)介紹，香菇醬制作需要經(jīng)過(guò)分揀、清洗、粉碎、濃縮、灌裝、殺菌等多道工序，并以獨(dú)特的工藝烹制而成。另外，又談到香菇醬制作同中藥炮制有異曲同工之處。“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，好品質(zhì)香菇醬亦是如此，需要在色香味上多下功夫。

　　那么，如何才能更好地保證香菇醬色香味，不失香菇自然香味呢？有專業(yè)人士介紹，要格外重視香菇醬粉碎、濃縮工序。因?yàn)橄愎结u里的原料多是細(xì)小顆粒，這就需要對(duì)香菇原料進(jìn)行破碎處理。但是，傳統(tǒng)的破碎技術(shù)不免會(huì)對(duì)香菇內(nèi)部組織、營(yíng)養(yǎng)成分以及原因風(fēng)味造成損失，進(jìn)而影響香菇醬的色香味。

　　誠(chéng)然，通過(guò)超微粉碎技術(shù)很好地解決了傳統(tǒng)粉碎機(jī)破碎香菇帶來(lái)的問(wèn)題。專家表示，超微粉碎技術(shù)雖然多用于制藥領(lǐng)域，但是也可用于香菇的粉碎，其可以將香菇破碎至200目以上，有效地提高了香菇粒的溶解性，或者香菇粉的溶散性，進(jìn)一步增強(qiáng)了酶解后呈味物質(zhì)的產(chǎn)生，更好地保留香菇醬里香菇原有的色香味。

　　不過(guò)，值得注意的是，在濃縮工序中，香菇由于濃縮會(huì)喪失一部分鮮味。然而，生物酶解技術(shù)能夠通過(guò)酶的作用使物質(zhì)得到充分分解，可以將香菇中的蛋白質(zhì)、核酸等大分子營(yíng)養(yǎng)成分分解成小分子的氨基酸、核苷酸等呈鮮風(fēng)味成分，從而使香菇醬充分留住了香菇自然風(fēng)味。

　　筆者了解到，某企業(yè)“香菇調(diào)味料關(guān)鍵技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目一致通過(guò)鑒評(píng)，其通過(guò)科技讓香菇醬充分釋放出原有的鮮味，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，又讓香菇醬好吃。據(jù)相關(guān)人員介紹，企業(yè)生產(chǎn)的香菇醬之所以保持獨(dú)特風(fēng)味，留住香菇自然鮮味，得益于“”——超微粉碎技術(shù)和生物酶解技術(shù)。

　　依托食品科技，像超微粉碎技術(shù)、生物酶解技術(shù)等，能夠帶來(lái)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)，不僅充分保留了香菇的自然鮮味，讓香菇醬風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)保證產(chǎn)品的品質(zhì)，很好地滿足消費(fèi)者味蕾需求。與此同時(shí)，也有利于香菇醬加工企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康地發(fā)展提供了動(dòng)力支持。

上一篇：真空凍干機(jī)：榴蓮干制作的“秘密武器”

下一篇：縱觀保鮮“黑科技” 速凍技術(shù)讓食品更鮮、更安全

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

超微粉碎和生物酶解技術(shù)讓香菇醬自然鮮味釋放出來(lái)

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

超微粉碎和生物酶解技術(shù)讓香菇醬自然鮮味釋放出來(lái)

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+