用途分級技術實現(xiàn)生乳優(yōu)價保障乳品質量安全

2019-03-06 16:17:50 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11925

　　【中國食品機械設備網科技動態(tài)】走進超市，不難發(fā)現(xiàn)，鮮奶的價格出現(xiàn)不同程度的小幅上漲。除了鮮奶，一些常溫奶的價格也出現(xiàn)了上漲。據(jù)悉，從去年8月開始，生鮮奶價格開始反彈并持續(xù)上升。

　　有業(yè)內人士表示，國內生鮮乳出現(xiàn)小幅上漲，其中非常重要的原因是奶牛養(yǎng)殖成本的提高與產奶量的減少。但是，值得注意的是，由于產奶量相對減少，要更加重視生鮮乳的品質，防止不良商販為了牟取利益，將奶源不分等級混合使用。

　　筆者了解到，針對奶源遍布在外的生鮮乳生產環(huán)節(jié)(即養(yǎng)殖環(huán)節(jié))難以控制的實際情況，蘇州工業(yè)園區(qū)經濟發(fā)展委員會積極落實三大措施，嚴把生鮮乳收購關，確保若質量安全。其中，加大監(jiān)督檢測力度，增加檢測頻次，對進廠前的生鮮乳進行現(xiàn)場抽檢，每次抽檢2—3輛車。監(jiān)測指標覆蓋國家公布的三聚氰胺、恩諾沙星、抗生素、環(huán)丙沙星等所有違禁添加物，切實地從原奶上把好乳品質量關。

　　此外，農業(yè)農村部相關負責人介紹，按照食品安全“四個嚴”要求，農業(yè)農村部已經將所有奶站納入信息化監(jiān)管體系，實施全覆蓋的生鮮乳質量安全監(jiān)測，建立了無縫隙的質量安全追溯體系。例如，在監(jiān)管監(jiān)測信息系統(tǒng)方面，我國已經實現(xiàn)生鮮乳收購站和運輸車全覆蓋。目前，乳品主要指標都達到歷史好水平。即便與先進水平相比，我國奶產品整體安全狀況也已經達到很高水平。

　　另外，在《生鮮牛乳收購標準》規(guī)定，生乳中細菌總數(shù)分為四個等級，但是主要參考每毫升生鮮乳含有細菌總數(shù)，如低于50萬個為一級，低于100萬個為二級，低于200萬個為三級，低于400萬個為四級。同時，生乳蛋白質含量每100克不低于2.95克。這種方式保證了不同等級生鮮乳的有效利用，但是是無法直觀地判斷哪一種等級適合何種乳品的加工。而某團隊研發(fā)的“乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術”很好地解決此問題。

　　據(jù)相關人員介紹，由于該研究很好地了解了我國奶類質量安全變化特征，研發(fā)出我國生乳用途分級技術，并可以將生乳分為特優(yōu)級、優(yōu)級、良級和合格4個級別。近幾年，我國生乳質量提升非常快，行業(yè)標準其實已經高于國標了。諸如特優(yōu)級生乳高于歐盟標準，適用于加工巴氏殺菌乳，這樣也在一定程度上避免了次級生乳充當乳用于生產，保證巴氏殺菌乳品質。

　　由于該技術解決了因為奶源不分等級混合使用而造成大量奶源浪費、難以優(yōu)價的重大產業(yè)難題，也使奶源用于加工奶產品并供應市場，實現(xiàn)真正優(yōu)價。另外，不僅保護了奶農利益，維護了消費者權益，也穩(wěn)定了我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)，繼續(xù)推動我國乳業(yè)朝著高質量方向發(fā)展，提振消費者信心，不斷提升乳制品品質競爭力和美譽度。

　　據(jù)工作人員介紹，生乳用途分級技術研發(fā)中，還建立了乳綠色低碳加工工藝，很好地實現(xiàn)了奶源與加工工藝相結合，奶業(yè)從數(shù)量發(fā)展升級為綠色發(fā)展，有力地提升了國產奶的核心競爭力。此外，乳加工工藝，摒棄了傳統(tǒng)加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序，溫度由原來的90℃左右下降到70℃左右，并且每噸加工成本降低15%以上，CO2、SO2排放量都有所降低，推動了奶業(yè)綠色低碳發(fā)展。

　　毋庸置疑，我國奶業(yè)正朝著高質量方向大步邁進。但是，在奶源(如生鮮乳)安全問題上，仍需要時刻緊繃“神經”，不能出現(xiàn)任何問題。相信“乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術”研究成果定能實現(xiàn)真正優(yōu)價，協(xié)助守好奶源品質安全關。

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