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回家路上吃什么高鐵盒飯了解一下

2019-01-22 15:42:41 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：蓁蓁閱讀量：10628

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】?jī)芍懿坏郊词切履?，你過(guò)年用什么方式回家確定了嗎？近來(lái)，筆者得知一個(gè)陜西朋友搶上了高鐵票，但也要坐將近12個(gè)小時(shí)才能回家，近開(kāi)始發(fā)愁路上吃啥?？紤]到她是一名極為關(guān)注飲食健康，連外賣(mài)也不太樂(lè)意吃的人士，筆者建議她將高鐵盒飯作為一種選擇。

　　相較于高鐵外賣(mài)時(shí)候由商家制作菜品，高鐵盒飯的生產(chǎn)現(xiàn)代化氣息更為濃厚。高鐵盒飯的大批量供應(yīng)要求有更多的食品機(jī)械設(shè)備參與。據(jù)了解，與普通盒飯不同，看似簡(jiǎn)單的高鐵盒飯實(shí)際上要經(jīng)歷12道程序才被送至消費(fèi)者面前，包括對(duì)菜品的擇洗、切配、制熟、速冷、分裝、覆膜包裝等。

　　菜品運(yùn)送過(guò)來(lái)后首先需要經(jīng)過(guò)原料檢測(cè)關(guān)卡。像武昌火車(chē)站旁的一家菜品制作，就建了一座“理化試驗(yàn)室”對(duì)菜品進(jìn)行快速檢測(cè)。配備的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備、食品品質(zhì)檢測(cè)儀、病害肉快速檢測(cè)儀等設(shè)備能夠讓不合格、不新鮮菜品不給通過(guò)。其中病害肉快速檢測(cè)儀就是專(zhuān)門(mén)針對(duì)病變?nèi)膺M(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備，設(shè)備能夠快速檢測(cè)出肉類(lèi)中的組胺、細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)含量，從而判定肉類(lèi)是否遭受病害侵襲而變質(zhì)。

　　菜品的清洗切制就由清洗機(jī)、多功能切菜機(jī)等進(jìn)行制作。清洗過(guò)程中首先需要浸泡50分鐘，再被送到清洗區(qū)噴淋洗凈。針對(duì)土豆這類(lèi)表面容易沾染污漬的菜品，可以使用毛棍清洗機(jī)進(jìn)行清洗，通過(guò)毛刷的擦洗除去污垢。清洗完成后需要進(jìn)行切制。當(dāng)前多功能切菜機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)菜品得到切丁、絲、條、片、塊等形狀，產(chǎn)出菜品還有長(zhǎng)短均勻，外觀美觀整齊，無(wú)毛刺的優(yōu)點(diǎn)。

　　在菜品的制熟階段，通常是人工、設(shè)備并存的狀態(tài)。像京鐵列車(chē)服務(wù)公司引進(jìn)了國(guó)外的蒸汽鍋、蒸烤箱、米飯生產(chǎn)線、油炸生產(chǎn)線等食品機(jī)械設(shè)備，能夠在米飯的蒸煮、部分的食品煮制階段實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。這類(lèi)燒制需要大廚固化制定出標(biāo)準(zhǔn)食材大小、調(diào)料用量、翻炒次數(shù)、烹調(diào)時(shí)間等。從而確保同批次餐盒品質(zhì)、口感的穩(wěn)定。而人工煸炒則能夠確保食品的色、香、味、形等。

　　高鐵餐盒的包裝也是值得說(shuō)道的一件事。一般來(lái)說(shuō)，高鐵盒飯一共有三種包裝方式，一種是普通包裝的冷鏈套餐，這種盒飯因?yàn)槿汤滏溸\(yùn)輸，即便只是普通封裝也能夠保持24小時(shí)不變質(zhì)；第二種是氣調(diào)常溫包裝，這種包裝需要使用氣調(diào)包裝設(shè)備，在盒飯內(nèi)充入氮?dú)飧艚^微生物的呼吸作用，保質(zhì)期能達(dá)數(shù)月之久；第三種是氣調(diào)冷鏈包裝，這種結(jié)合了氣調(diào)包裝和冷鏈雙重保障的包裝方式，多是為了追求新鮮的客戶(hù)準(zhǔn)備，往往只有72小時(shí)的壽命。

　　出廠前的檢測(cè)主要針對(duì)已經(jīng)生產(chǎn)包裝好的食品進(jìn)行檢測(cè)，包括金屬檢測(cè)設(shè)備、重量檢測(cè)、X光異物檢測(cè)以及留樣檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)等。其中金屬檢測(cè)設(shè)備主要是為了檢測(cè)使用食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)時(shí)候是否混入金屬異物；X光異物檢測(cè)則是查看是否有小石子等非金屬異物；重量檢測(cè)設(shè)備是保障餐盒標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵；而留樣食品的保存則是為了發(fā)生食品安全事故后能夠進(jìn)行追溯徹查。

　　當(dāng)然，高鐵盒飯并不安全，早先就有人在搭乘北京開(kāi)往武漢高鐵時(shí)候，發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的高鐵盒飯中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。但總體而言，高鐵餐盒在生產(chǎn)過(guò)程中有更多設(shè)備做保障，且在出廠前需要經(jīng)歷異物等一系列檢測(cè)，在存儲(chǔ)時(shí)候也能夠嚴(yán)格按照冷鏈要求進(jìn)行冷藏存放，產(chǎn)品品質(zhì)更值得相信。

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