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動態(tài)消毒技術有效延長純肉腸的保質期

來源：上?？稻孟炯夹g有限公司 2022年03月21日 14:37 2531

　　說到肉腸，那真的是男女老少都特別喜歡吃的食品，特別是那種肥瘦相間，一口咬出滿嘴爆汁的感覺，那真的是太好吃了，而且根絕廠家的研發(fā)，市面上出現了多種口味的香腸，有胡椒味香腸，玉米香腸，原味香腸、麻辣香腸等口味太多了。據AORODO實驗室研發(fā)人員表示香腸是一款國民熱愛度非常高的食物，要主意環(huán)境衛(wèi)生，使用國家相應標準的雙核臭氧消毒設備才能保證香腸的健康。不能像某大廠，毛巾在黑水里洗一遍，肉掉地方，撿起來直接放到絞肉機里，這樣不僅損害自己的品牌，還有害食用者的健康。

　　據專業(yè)研發(fā)食品安全技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的李成經理表示，想要保證肉腸的衛(wèi)生和延長肉腸的保質期，將大腸桿菌、菌落總數控制在較低值，建議使用動態(tài)消毒技術以及雙核臭氧發(fā)生技術，就是動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧發(fā)生器，這樣有效控制菌落總數和大腸桿菌的滋生，能夠有效延長純肉腸的保質期。那么到底如何正確使用呢？據NICOLER殺菌消毒技術的研發(fā)人員表示，按照以下操作，就可以控制肉腸菌落總數和大腸桿菌超標的問題。

　　1、一般純肉腸使用的都是冷凍肉，為了將冷凍肉還原成新鮮肉，保證純肉腸的口感，建議使用動態(tài)消毒水工作站生產出來的消毒水對冷凍肉進行解凍，這樣可以去酸，還能從保證肉的質地鮮嫩。

　　2、骨后的原料肉，首先將瘦肉和肥膘分開，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉與肥肉分開，并將其按照加工要求切成小方塊，以利于腌制為主。

　　3、使用動態(tài)消毒水工作站生產出來的消毒水對整個車間進行消毒殺菌，包括對腸衣、包裝原材料進行消毒殺菌，這樣才能保證肉腸在一個潔凈的環(huán)境生產，可以從源頭控制菌落總數和大腸桿菌的滋生，更有助于后期制作的方便。

　　4、將腌制要的肉塊進行攪拌，將瘦肉和肥肉4比6進行攪拌，一般說來攪拌5~10min是比較適當的。攪拌之后，肉塊比較有韌勁就可以關掉電源。

　　5、灌入腸衣以后，進行發(fā)酵，發(fā)酵出來的微生物對身體有益，這個時候建議使用雙核臭氧發(fā)生器對車間的進行一個系統的消毒殺菌，之后放入一個密封的環(huán)境進行發(fā)酵，有助于純肉香腸的衛(wèi)生。

　　6、或者蒸煮、煙熏，原生肉進行制作，制作好以后將原生肉推入冷卻間。推入冷卻間之前，現將動態(tài)空氣消毒機打開，將車間已有的細菌吸入機體內，這樣可以有效的避免菌群附著在香腸。內包裝區(qū)也是如此，使用動態(tài)空氣消毒機，可以殺滅99.9%細菌，可以殺滅各種有害菌群，這樣可以有效延長香腸的保質期。

關鍵詞：消毒設備絞肉機消毒機臭氧發(fā)生器

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