二氧化硫及亞硫酸鹽速測(cè)盒說明書
一、二氧化硫及亞硫酸鹽速測(cè)盒檢測(cè)意義：在硫磺熏蒸食品中產(chǎn)生的二氧化硫是強(qiáng)還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓等癥狀，具有慢性毒性。長(zhǎng)期食用會(huì)造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)。亞硫酸鹽還會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，引發(fā)哮喘，中央電視臺(tái)曾報(bào)道“亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)”。因此，嚴(yán)格控制食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等含量，是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。
二、適用樣品范圍：廣泛用于檢測(cè)各類食品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量。
三、我國(guó)對(duì)食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等殘留量的控制情況
由于二氧化硫能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷，還能掩蓋發(fā)霉食品的霉斑，經(jīng)過二氧化硫處理過的產(chǎn)品還能以次充好。因此食品加工中以硫磺熏蒸的做法很普遍。我國(guó)對(duì)食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等允許的殘留量有嚴(yán)格的*，但目前食品中二氧化硫及亞硫酸鹽等超標(biāo)的現(xiàn)象仍較普遍。我國(guó)《GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，硫磺熏蒸只限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖。對(duì)熏蒸食品中二氧化硫的允許殘留量也做了強(qiáng)制性的規(guī)定。
表1 我國(guó)食品中二氧化硫的允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)（以SO2計(jì)）
品種 | 二氧化硫殘留含量 |
白糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭 | ≤50mg/kg |
蜜餞、葡萄、黑加侖濃縮汁 | ≤50mg/kg |
餅干、食糖、粉絲及其他品種 | ≤100mg/kg |
薯類淀粉 | ≤30mg/kg |
黃花菜 | ≤200mg/kg |
果脯（國(guó)家衛(wèi)生部2005年2號(hào)公告） | ≤350mg/kg |
四、的組成
1、二氧化硫檢測(cè)液2瓶；2、1ml膠頭吸管1支；3、小離心管10個(gè)；4、色卡 1片 ；5、50ml提取瓶1個(gè)
五、檢測(cè)步驟
1. 樣品處理
A：無(wú)色水溶性固體（如白砂糖、冰糖等）樣品：準(zhǔn)確稱取1克樣品，用蒸餾水或純凈水溶解并加水到50mL，混勻。
B：水不溶性固體（如粉絲、腐竹等）樣品：準(zhǔn)確稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片，加蒸餾水或純凈水49mL，蓋上蓋振搖。放置10分鐘以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為樣品液；
2. 測(cè)定
在小離心管中先滴加2滴檢測(cè)液A，1滴檢測(cè)液B,上下?lián)u動(dòng)，混勻；然后加入1ml樣品液，攪拌或振搖混勻。放置5分鐘觀察顏色變化，并與色卡對(duì)照。
六、結(jié)果判斷：5分鐘后觀察管中顏色的深淺，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較，可以得出樣品中二氧化硫或亞硫酸鹽是否超標(biāo)的信息。
七、注意事項(xiàng)：
1. 檢測(cè)時(shí)檢測(cè)液A檢測(cè)液B應(yīng)先加入比色管中混勻, 然后再加入樣品液；加液次序不可倒置!檢測(cè)液與樣品液要混合均勻（采用攪拌混勻），否則可能使檢測(cè)結(jié)果不重現(xiàn)甚至產(chǎn)生假陰性的結(jié)果。
2. 試劑用后應(yīng)密閉，于冰箱或陰涼干燥處避光保存。常溫可保存6個(gè)月。
3. 所有實(shí)驗(yàn)用水均應(yīng)使用蒸餾水或純凈水。
4. 每次使用后，實(shí)驗(yàn)器皿應(yīng)用清水沖洗三遍以上，然后用蒸餾水或純凈水洗后晾干備用。
八、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HD ZDR011-2010
