食用菌烘干機(jī)用于木耳、花菇、香菇、平菇等食用菌，農(nóng)谷產(chǎn)品滅菌蟲卵等。下面來介紹一下殺菌原理以及殺菌的特點(diǎn)以及滅菌工藝流程：

一、食用菌原理：

微波是一種高頻電磁波，當(dāng)它在介質(zhì)內(nèi)部起作用時(shí)，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩，引起強(qiáng)烈的摩擦而產(chǎn)生熱，這就是微波的介電感應(yīng)加熱效應(yīng)。這種熱效應(yīng)也使得微生物內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活;高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變;這些都對微生物產(chǎn)生破壞作用從而起到殺菌作用。利用微波殺菌，處理時(shí)間短，容易實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，不影響原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分;并由于其穿透性好的特點(diǎn)，可進(jìn)行包裝后殺菌。經(jīng)微波殺菌處理的物料，可延長半年以上保質(zhì)期，對提高產(chǎn)品質(zhì)量及延長儲存周期有顯著的效果。

二、香菇木耳食用菌設(shè)備的特點(diǎn)：

　　1、時(shí)間短、速度快常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌目的，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

　　2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味，微波殺菌是通過特殊熱和非熱的效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的殺菌效果。一般殺菌溫度在75-85攝氏度，就能達(dá)到效果，此外微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。

3、 節(jié)約能源常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對物料進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能耗損。相比而言，一般可省電30%-50%。

4、均勻常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間。往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用，所以殺菌均勻。

5、便于控制微波殺菌處理，設(shè)備可以即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調(diào)，傳輸速度從零開始連續(xù)可調(diào)，便于操作。

6、設(shè)備簡單，工藝與常規(guī)方法相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場和運(yùn)輸車輛，只要具備電源的基本條件即可。

7、善勞動條件，節(jié)省占地面積設(shè)備的工作環(huán)境低、噪音小，極大地改善了勞動條件。

三、食用菌工藝流程：

　食用菌布料輸送帶(可以采用自動布料方式布料)-進(jìn)入微波滅菌腔體滅菌滅蟲卵-冷卻殺菌，智能控制殺菌溫度速度?？梢詫Υ竽c桿菌、霉菌、幼蟲、蟲卵的進(jìn)行殺滅。

食用菌烘干機(jī)可運(yùn)用于谷物、谷物、甘薯、蔬菜水果、新鮮水果、食用菌菌種、荼葉等農(nóng)副食品類、乳制品、小動物、家禽類工藝品、海產(chǎn)品;蜂蜜產(chǎn)品;調(diào)味品、豆類食品、及相對工藝品;純能源食材、罐裝食品類、真空包裝食品、熟菜殺菌機(jī)、鹵菜、粉末狀食品類、營養(yǎng)粉、芝麻糊、藕粉、調(diào)料食品類、豆腐乳、辣醬、黃豆醬、水果罐頭、水果罐頭飲品這些。