拌面
往水里加少許堿面，溶化后倒入面粉中（面粉與堿水的比例約為3：1），然后用手工或拌面機(jī)充分?jǐn)嚢璩删鶆蛐∷樾?，即無(wú)干面又無(wú)面團(tuán)時(shí)即可。

壓面
將拌好的面絮倒入面斗。轉(zhuǎn)動(dòng)大扭手調(diào)整面輥間隙，使壓成的面皮厚約1-2毫米，然后在厚度不變的情況下，二層合起來(lái)再壓。待面片表面光滑無(wú)爛邊時(shí)，在根據(jù)所需的面條的薄厚，調(diào)整面輥間隙一次壓成薄片，上面撒些玉米面粉卷到木輥上。

切面
將已卷上面片的木輥放在大面架上，根據(jù)所需的面條的寬窄，安上不同種類(lèi)的切面刀，用小扭手將其緊固，即可進(jìn)行切面。

注意事項(xiàng)：
1機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)前應(yīng)充分潤(rùn)滑齒輪及軸套，嚴(yán)禁無(wú)潤(rùn)滑操作。
2調(diào)整面輥間隙必須左右*，否則會(huì)出現(xiàn)面片跑偏薄厚不一等缺陷。
3切面刀放入機(jī)頭后，應(yīng)使齒輪正確咬合。
4機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)防其他物品夾在面輥或齒輪中，以免損壞機(jī)器。
5壓面和切面刮刀出廠時(shí)間已經(jīng)調(diào)好，使用中無(wú)須變動(dòng)，待磨損間隙過(guò)大時(shí)，應(yīng)讓有經(jīng)驗(yàn)的人調(diào)修。
6壓面時(shí)如出現(xiàn)沾面輥現(xiàn)象，則應(yīng)適當(dāng)減小拌面的水分；如出現(xiàn)壓不成片的現(xiàn)象，則應(yīng)適當(dāng)增大拌面的水如果水分合適，則應(yīng)將面輥間隙調(diào)小一些。
7切面刀不用時(shí)應(yīng)妥善保管，不可亂丟亂放，以免傷刀和傷齒輪。

本機(jī)附帶：
1卷面木輥三件。
2切面刀一套（另備其他規(guī)格切面刀、需要即供）。
3使用說(shuō)明書(shū)一份。