錯(cuò)流膜黃酒米酒過濾機(jī)提高黃酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過濾孔徑，錯(cuò)流膜是一種孔徑規(guī)格一致，額定孔徑范圍為0.001-0.02微米的微孔過濾膜。在膜的一側(cè)施以適當(dāng)壓力，就能篩出小于孔徑的溶質(zhì)分子，以分離分子量大于500道爾頓、粒徑大于2～20納米的顆粒。直接濾去黃酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質(zhì)及焦糖色，也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團(tuán)的凝聚核，使黃酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏，其冷穩(wěn)定性顯著提升，同時(shí)產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時(shí)間得到明顯延緩，即使長時(shí)間后沉淀產(chǎn)生，其量也極輕微，不會(huì)影響到產(chǎn)品在市場的銷售。

　　錯(cuò)流膜黃酒米酒過濾機(jī)過程更簡單、過濾效果更可靠建立在黃酒沉淀機(jī)理研究基礎(chǔ)上的膜分離技術(shù)解決黃酒沉淀的方法，不僅能解決黃酒的冷混濁問題，并且由于膜分離99%以上的除菌率，使得黃酒經(jīng)膜分離后，微生物數(shù)量可以控制在50個(gè)/毫升以下，因此可以適當(dāng)降低瓶裝黃酒的殺菌溫度和時(shí)間。實(shí)踐證明，瓶裝黃酒殺菌溫度越高，高溫維持時(shí)間越長，瓶酒的沉淀越容易產(chǎn)生。而黃酒在夏秋季節(jié)恢復(fù)瓶裝生產(chǎn)時(shí)，很容易產(chǎn)生因感染芽孢菌后瓶裝黃酒高溫滅菌效果不理想而出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。這是因?yàn)檠挎叩哪蜏匦?，而膜過濾則能容易地濾去芽孢菌，因此產(chǎn)品質(zhì)量控制更容易。相對(duì)于硅藻土過濾，膜過濾不僅精度高，過濾效果好，而且由于沒有添加助濾劑，因此*漏土之憂，過濾*可由設(shè)備作保障。