高溫高壓鴨血?dú)⒕?/strong>高溫殺菌鍋根據(jù)產(chǎn)量不同可選擇不同型號(hào)的高溫殺菌鍋，高溫殺菌鍋的主要功能是利用高溫、高壓對(duì)包裝好的食品進(jìn)行高溫殺菌，殺菌好的食品保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上，高溫殺菌鍋可以殺菌的食品有雞、鴨、血豆腐、培養(yǎng)基、粽子、豆制品高溫殺菌鍋玉米、罐頭、雞蛋、鹵肉、香腸等，根據(jù)控制方式不同有手動(dòng)控制、電器半自動(dòng)、電腦半自動(dòng)、電腦全自動(dòng)等。
高溫殺菌鍋的特點(diǎn)：
1、殺菌鍋內(nèi)溫度穩(wěn)定性好，熱分布均一；
2、間接加熱和冷卻，阻止二次污染；
3、壓力控制可調(diào)，適合各類包裝的殺菌；
4、適合多種材質(zhì)的包裝物；
5、溫度、壓力等參數(shù)采用進(jìn)口儀表控制調(diào)節(jié)，控制精確，可防止包裝容器的變形、破損等事故發(fā)生；
6、記錄儀詳細(xì)記錄過程參數(shù)，以備質(zhì)量檢查時(shí)參閱。
殺菌流程：
高溫高壓鴨血?dú)⒕?/strong>真空包裝好的產(chǎn)品一-裝籠一 入鍋一- 密封一- 打開排氣閥、 泄氣閥通熱水一- 空氣排除一 升溫一一 殺菌一 熱水泵 (蒸汽閥)一通壓縮空氣和冷卻水一- 冷卻至 40度一一打開鍋蓋一一 取出產(chǎn)品
1、食品在非冷凍的常溫狀態(tài)下儲(chǔ)運(yùn)分銷，沒有具有再繁殖能力的微生物；
2、也沒有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。
3、商業(yè)殺菌溫度是121度，
反壓滅菌鍋按加熱形式可分為：蒸汽式和電加熱式
按殺菌方式可分為：氣殺、水浴、頂淋、側(cè)噴、全噴、轉(zhuǎn)籠。
按照結(jié)構(gòu)形式可分為：?jiǎn)五?、雙層、雙并、兩鍋一罐，三鍋一罐等。
按照控制方式分為：手動(dòng)控制型、電氣半自動(dòng)控制型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型。
一、單層水浴殺菌鍋
1、殺菌水在鍋內(nèi)加熱，升溫時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品色澤口感有一定的影響。
2、殺菌用熱水回收到客戶自備熱水池中，由于不是壓力罐熱損失比較大。
雙層水浴殺菌鍋
1、殺菌水經(jīng)過在熱水 罐內(nèi)提前預(yù)熱，殺菌溫 度起點(diǎn)高，縮短殺菌時(shí) 間。2、殺菌用熱水回收到 熱水罐中，便于循環(huán)利 用，節(jié)約能源、提高效 率。3、采用上下罐格局， 節(jié)約空間。
三、各種食品的殺菌工藝都是不一樣的
各種食品的殺菌工藝都是不一樣的，食品的殺菌根據(jù)產(chǎn)品的不同，殺菌的時(shí)間和保溫的時(shí)間都各不相同，怎么才能達(dá)到合適的殺菌工藝呢，這就需要您經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)來選出適合您產(chǎn)品的殺菌公式，要是用傳統(tǒng)的殺菌鍋，殺菌鍋的容量大，耗電高，要是少放點(diǎn)產(chǎn)品可能對(duì)殺菌時(shí)間的控制有影響，針對(duì)這一問題，我公司設(shè)計(jì)了專門用于實(shí)驗(yàn)用的殺菌鍋，大程度的模仿實(shí)際生產(chǎn)中的環(huán)境，來達(dá)到完的殺菌公式。
