豬蹄高溫殺菌鍋基本知識：
1、殺菌鍋通過什么方式延長保質(zhì)期？
答：殺菌鍋通過將食品內(nèi)易繁殖的細(xì)菌孢子殺死，同時配合真空包裝阻斷細(xì)菌繁殖所需的氧氣來達(dá)到延長保質(zhì)期。
2、殺菌鍋的殺菌標(biāo)準(zhǔn)是什么？
答：殺菌鍋殺菌的產(chǎn)品必須達(dá)到商業(yè)無菌。
3、什么是商業(yè)無菌？
答：商業(yè)無菌是指：不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在產(chǎn)品儲存、運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產(chǎn)品有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好的商業(yè)價值。
豬蹄高溫殺菌鍋單層和雙層什么區(qū)別？
答：雙層上罐主要作用是產(chǎn)生蒸汽和儲存熱水。如果您選擇電加熱，建議選擇雙層，節(jié)能。如果有蒸汽 可以選擇單層殺菌鍋，殺菌效果沒有區(qū)別。食品殺菌以后可以達(dá)到商業(yè)無菌的狀態(tài)
1、食品在非冷凍的常溫狀態(tài)下儲運分銷，沒有具有再繁殖能力的微生物；
2、也沒有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。
3、商業(yè)殺菌溫度是121度，
反壓滅菌鍋按加熱形式可分為：蒸汽式和電加熱式
按殺菌方式可分為：氣殺、水浴、頂淋、側(cè)噴、全噴、轉(zhuǎn)籠。
按照結(jié)構(gòu)形式可分為：單鍋、雙層、雙并、兩鍋一罐，三鍋一罐等。
按照控制方式分為：手動控制型、電氣半自動控制型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型。
豬蹄高溫殺菌鍋
1、殺菌水在鍋內(nèi)加熱，升溫時間較長，對產(chǎn)品色澤口感有一定的影響。
2、殺菌用熱水回收到客戶自備熱水池中，由于不是壓力罐熱損失比較大。
雙層水浴殺菌鍋
1、殺菌水經(jīng)過在熱水 罐內(nèi)提前預(yù)熱，殺菌溫 度起點高，縮短殺菌時 間。2、殺菌用熱水回收到 熱水罐中，便于循環(huán)利 用，節(jié)約能源、提高效 率。3、采用上下罐格局， 節(jié)約空間。
三、各種食品的殺菌工藝都是不一樣的
各種食品的殺菌工藝都是不一樣的，食品的殺菌根據(jù)產(chǎn)品的不同，殺菌的時間和保溫的時間都各不相同，怎么才能達(dá)到合適的殺菌工藝呢，這就需要您經(jīng)過大量的實驗來選出適合您產(chǎn)品的殺菌公式，要是用傳統(tǒng)的殺菌鍋，殺菌鍋的容量大，耗電高，要是少放點產(chǎn)品可能對殺菌時間的控制有影響，針對這一問題，我公司設(shè)計了專門用于實驗用的殺菌鍋，大程度的模仿實際生產(chǎn)中的環(huán)境，來達(dá)到完的殺菌公式。
四、全自動殺菌鍋
全自動殺菌鍋控制系統(tǒng)
整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。采用圖表平板，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制，所有時段均由模擬感應(yīng)器和自動閥控制。壓力和溫度呈數(shù)字化顯示，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式和溫模式預(yù)先編制成程序輸入計算機(jī)中。電腦內(nèi)可存儲100個殺菌公式，以便選擇使用。
