臘肉是中國(guó)腌肉的一種，是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。
隨社會(huì)的發(fā)展，人們的生活不斷的提高，對(duì)臘肉食用要求也不斷提高，臘肉在制作過(guò)程中受環(huán)境細(xì)菌的污染，在包裝后必須經(jīng)過(guò)殺菌設(shè)備處理工序，目前市場(chǎng)上較為*的臘肉微波殺菌設(shè)備具有殺菌能力強(qiáng)、產(chǎn)量大、殺菌、設(shè)備投資小、操作方便等。
臘肉微波殺菌設(shè)備是通過(guò)特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，對(duì)細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，造成細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。另一方面，在微波的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì)因分子吸收微波能升溫。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果，經(jīng)微波殺菌處理的臘肉能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。
微波臘肉殺菌設(shè)備功能及特點(diǎn)：具備自動(dòng)控溫系統(tǒng)，控制微波密度系統(tǒng)，自動(dòng)調(diào)偏系統(tǒng)，報(bào)警功能，變頻調(diào)速系統(tǒng)，物料控制系統(tǒng)，編程系統(tǒng)。流水線生產(chǎn)操作，設(shè)備操作簡(jiǎn)單，即開(kāi)即用，安全，環(huán)保，無(wú)熱輻射。威雅斯公司可提供大大小小的微波臘肉殺菌設(shè)備，了解更詳細(xì)設(shè)備說(shuō)明請(qǐng)聯(lián)系陳經(jīng)理。
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