杏子烘干工藝
原料的選擇和處理：選擇肉厚、離核、味甜、纖維少，香氣濃，果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過熟的果實(shí)為原料。
清洗去核：剔除殘破及成熟度不適宜的果實(shí)，按大小分級(jí)、使用氣泡清洗機(jī)或毛輥清洗機(jī)進(jìn)行清洗后，用全自動(dòng)去核機(jī)進(jìn)行去核切瓣，可切兩半、四瓣、六瓣。切分后，將果片切面向上排列在塑料托盤上，不可重疊。
【集木 杏脯烘干機(jī) 介紹】
杏脯，保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產(chǎn)。原料杏呈黃白或褐紅色，肉質(zhì)柔軟，含可溶性固形物適中。主產(chǎn)于山西陽(yáng)高杏脯、新疆等地，選用本地特產(chǎn)小白杏、大白杏為原料，經(jīng)凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序制成。
杏脯的加工并不復(fù)雜，并且酸甜可口，美味極了。并且生杏性甘酸、微溫、冷利、有小毒，入肝、心、胃，止渴生津，清熱去毒，多食易傷筋骨，動(dòng)宿痰，生痰熱；但加工成杏脯、杏干，有害的物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)或溶解掉。杏脯是將杏去核、曬干后制成的。果脯是原料經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出。果脯蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、、多種氨基酸及膳食纖維等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。使用集木杏脯烘干機(jī)，擁有專業(yè)自主研發(fā)布風(fēng)系統(tǒng)，確保風(fēng)速，熱量均勻，杏脯干燥快速，無(wú)損耗，無(wú)異味，賣相好。
熏硫：將盛裝杏果片的篩盤送人熏硫室，熏硫3～4h。硫磺的用量約為鮮果重的0.4％。在熏硫前用3％鹽水噴灑果面，有防止變色和節(jié)約硫磺的作用。熏硫良好的杏果片，其核洼里應(yīng)充滿計(jì)液，干制后的成品能保持鮮艷的金黃色或橙紅色。
烘干：
階段：溫度36度，濕度50%，升溫后恒溫共5小時(shí)；
第二階段：溫度45度，濕度45%，升溫后恒溫共8小時(shí)；此階段物料出水比較大，如烘干熱泵排濕能力不夠，需要開強(qiáng)排口進(jìn)行排濕；
第三階段：溫度50度，濕度40%，升溫后恒溫共20小時(shí)；
第四階段：溫度58度，濕度30%，升溫后恒溫共20小時(shí)；
第五階段：溫度65度，濕度18%，升溫后恒溫共18小時(shí)；
包裝：杏干的適宜水量為16％～18％，烘干率為5：1，烘干后的成品放在木箱中回軟3～4個(gè)小時(shí)，將色澤差、烘干不夠以及破碎的揀出(進(jìn)行再加工或另外分級(jí))，即可包裝
