1.在工作過程中如出現(xiàn)異常聲音應(yīng)立即關(guān)掉電源。
2.每次斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。
3.本機應(yīng)有專業(yè)人員操作,熟練懂得操作技能。
4.開機前應(yīng)檢查刀頭是否緊縮,鍋內(nèi)及肉料中有無異物,切忌勿將異物放入斬拌鍋中。
5.工作時,首先開啟攪拌速度按鈕,再緩緩的上料,出料過程中也該在慢速過程中。
6.正常加工中應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài),切勿將手放入鍋中。

1、破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來,從而提高吸收水分的能力。 :
2、乳化作用,增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改善肉的結(jié)構(gòu)狀況,使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固,防止產(chǎn)品熱加工時“走油”。
4、使原料和輔料充分混合、結(jié)合。

是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀,同時可以把其它輔料攪拌均勻,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所的肉類加工機械。