蘑菇罐頭殺菌機(jī)廠家加工巴氏殺菌流水線設(shè)備
巴氏殺菌過(guò)程的目的是摧毀或關(guān)閉的有機(jī)體和酶有助于變質(zhì)或疾病的風(fēng)險(xiǎn)，包括營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌，而不是細(xì)菌孢子。由于巴氏滅菌法不是殺菌方法，也不會(huì)殺死孢子，因此第二次“雙重”巴氏滅菌法可以殺死已經(jīng)發(fā)芽的孢子，從而提高品質(zhì)。
該過(guò)程以法國(guó)微生物學(xué)家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的名字命名，他在1880年代的研究表明，熱加工可以使葡萄酒中不需要的微生物失活。在巴氏殺菌過(guò)程中，變質(zhì)酶也被滅活。如今，巴氏滅菌法已廣泛應(yīng)用于乳制品行業(yè)和其他食品加工行業(yè)，以實(shí)現(xiàn)食品保鮮和食品安全。
大多數(shù)液體產(chǎn)品都是在連續(xù)系統(tǒng)中進(jìn)行熱處理的，可以使用板式換熱器或直接或間接使用熱水和蒸汽來(lái)施加熱量。由于溫和的熱量，處理過(guò)的食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和感官特性幾乎沒(méi)有變化。Pascalization或高壓處理（HPP）和脈沖電場(chǎng)（PEF）是非熱過(guò)程，也用于對(duì)食品進(jìn)行巴氏消毒。
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牛奶從左側(cè)開始，并進(jìn)入含有功能性酶的管道，這些酶經(jīng)過(guò)熱處理后會(huì)變性并停止酶的功能。這有助于通過(guò)停止細(xì)胞功能來(lái)阻止病原體生長(zhǎng)。冷卻過(guò)程有助于阻止牛奶經(jīng)歷美拉德反應(yīng)和焦糖化。巴氏滅菌過(guò)程還具有將細(xì)胞加熱到因壓力升高而破裂的能力。
巴氏殺菌是對(duì)液態(tài)食品（包裝和未包裝）進(jìn)行的溫和熱處理，通常將產(chǎn)品加熱到100°C以下。熱處理和冷卻過(guò)程旨在抑制產(chǎn)品的相變。食物的酸度決定了熱處理的參數(shù)（時(shí)間和溫度）以及保質(zhì)期。參數(shù)還考慮了對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)。
