牛肉干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富同，近年來(lái)銷(xiāo)售在不斷增加，國(guó)內(nèi)肉脯市場(chǎng)需求旺盛，休閑食品制作企業(yè)迎來(lái)了新一批的市場(chǎng)發(fā)展前景。而制作牛肉干的過(guò)程中，除了前期腌制工序外，干燥是最重要的一項(xiàng)了，空氣能牛肉干烘干設(shè)備采用低溫除濕型烘干后的效果非常好。

熱泵牛肉干烘干設(shè)備的實(shí)際應(yīng)用：

前期預(yù)熱：在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，此時(shí)不用排濕，烘干5到6個(gè)小時(shí)。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色變味。這就是我們通常說(shuō)的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

中期減速：這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。

后期快速干燥：這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強(qiáng)烘干速度，溫度要升高到60到65度之間，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。

牛肉干在干燥過(guò)程中烘干溫濕度的控制非常重要，以一臺(tái)15P熱泵牛肉干烘干設(shè)備為例，每臺(tái)可以放1噸的鮮牛肉，將含水量烘干到12%以下，整個(gè)烘干過(guò)程在36個(gè)小時(shí)左右，設(shè)備每小時(shí)耗電量為15度/時(shí)，整個(gè)干燥過(guò)程只需要耗費(fèi)540度電，非常的環(huán)保節(jié)能。