1 滾揉機(jī)的功能和作用滾揉機(jī)在西式和中式肉制品生產(chǎn)中 ,越來(lái)越被人們重視 ,并且普遍應(yīng)用。其主要目的有 :(1)加速肉中腌制液滲透和吸收 ,縮短腌制液在肉中的滲透時(shí)間。 (2 )使肌纖松散 ,增強(qiáng)肉塊之間的結(jié)著性 ,強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ,使產(chǎn)品切面有更好的紋理。(3)溶解出鹽溶性蛋白 ,使產(chǎn)品具有更好的切片性 ,同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量和出品率。 (4)加快肉塊的自溶自熟 ,改善產(chǎn)品的最終風(fēng)味。純?nèi)饣鹜认盗?:莊園火腿、香辣通脊、澳洲烤肉等整塊肉產(chǎn)品 ,以其形態(tài)自然、口感鮮嫩而深受消費(fèi)者的歡迎 ,其技術(shù)關(guān)鍵在于滾揉技術(shù) ,尤其對(duì)于出品率≤ 12 5 %的產(chǎn)品 ,如何提高產(chǎn)品的嫩度和口感、提高產(chǎn)品出品率及質(zhì)量更為重要。滾揉型香腸 :其產(chǎn)品的切面上可以看到明顯的肉顆粒 ,以西式火腿相比其肉顆粒較小可以更多利用一些下腳料 ,如系列化的豬肉烤腸、色澤誘人、挺而有彈性的手感、良好的切片性 ,其關(guān)鍵在于滾揉技術(shù)的應(yīng)用。2 滾揉機(jī)的發(fā)展及國(guó)內(nèi)狀況近年來(lái) ,...
全自動(dòng)真空滾揉機(jī)
| 參考價(jià) | 面議 |
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 公司名稱濱州市大順機(jī)械制造有限公司
- 品 牌其他品牌
- 型 號(hào)DS-1500
- 所 在 地濱州市
- 廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
- 更新時(shí)間2022/5/12 20:36:53
- 訪問(wèn)次數(shù)678
產(chǎn)品標(biāo)簽:
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牛羊肉切片機(jī)，鋸骨機(jī)，真空包裝機(jī)，絞肉機(jī)，真空滾揉機(jī)等食品加工機(jī)械
| 電源電壓 | 380v | 功率 | 4.5kw |
|---|---|---|---|
| 滾揉轉(zhuǎn)數(shù) | 變頻rpm | 容積 | 3000L |
| 生產(chǎn)能力 | 1000kg/罐 | 外形尺寸 | 2530*1500*1950mm |
| 真空度 | <-0.8kPa |
真空滾揉機(jī)的工作原理
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到AM、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、AM能使肉體蛋白質(zhì)FJ成水溶性蛋白
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