牛奶殺菌鍋
隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，人們對食品的衛(wèi)生、口感的要求越來越高，對食品加工技術(shù)的要求也越來越高，這使得殺菌鍋的樣式也多種多樣。從目前來看，殺菌鍋有靜置式和回轉(zhuǎn)式兩大類，具體地說有蒸汽殺菌鍋，浸水式殺菌鍋，淋水式殺菌鍋，浸水式回轉(zhuǎn)殺菌鍋，淋水式回轉(zhuǎn)殺菌鍋等
從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種： 單罐殺菌鍋、 雙層殺菌鍋、 雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋；從鍋體材質(zhì)上分有三種：全不銹鋼(304材質(zhì)）、 半鋼、 碳鋼。從控制方式上分有四種：手動控制型、 電氣半自動控制型、 電腦半自動控制型、 電腦全自動控制型。
此類殺菌鍋的設(shè)計及使用要點(diǎn)是：①進(jìn)汽時，蒸汽要在短時間內(nèi)充分有效地清除罐內(nèi)空氣（需在進(jìn)汽口的對面有足夠大的排氣口）；②保壓消毒時，水蒸汽要充分地循環(huán)流動，保證罐內(nèi)無冷點(diǎn)（需在進(jìn)汽口的對面應(yīng)有數(shù)個泄汽口）；③冷卻時，壓縮空氣應(yīng)能滿足冷卻時包裝物內(nèi)食品的壓力平衡。
牛奶殺菌鍋
浸水式殺菌鍋有一套水循環(huán)系統(tǒng)來保證鍋內(nèi)溫度均勻，加熱蒸汽進(jìn)至鍋底部的蒸汽散布管，對鍋內(nèi)熱水加熱。一臺高流量的熱水循環(huán)泵通過吸水管從鍋底送至頂部或側(cè)部水散布管噴出，鍋內(nèi)的水應(yīng)在5—7 分鐘內(nèi)循環(huán)一次。殺菌結(jié)束后，進(jìn)行熱水回收，冷卻，此時有二種方法：①置換法，由冷水泵向殺菌鍋?zhàn)⑷肜渌?，由冷水將殺菌鍋?nèi)的熱水頂回?zé)崴A罐（貯水鍋），由于冷熱水會相互滲入，回收的熱水溫度會有所下降，冷水的溫度會有所上升，與食品的溫差亦不致太高，所以熱量會有損失，但對于玻璃瓶罐卻是有必要的；②直接回收法，由循環(huán)泵將殺菌鍋內(nèi)的過熱水直接泵入貯水鍋，回收結(jié)束，冷水泵便向殺菌鍋?zhàn)⑷肜渌?。在回收過程中應(yīng)維持殺菌鍋壓力為殺菌壓力，冷卻時也應(yīng)保持一定的壓力，以防止包裝物脹破。
