雙層水浴式高溫殺菌鍋鴨蛋是我們經(jīng)常在市面上見到的小吃。輕輕地剝開淡青色的蛋殼咬一口，會見到蛋黃油噴涌而出，一個躲避不及就會流到指頭上、桌面上甚至于是衣服上。蛋黃咬在口里，蛋黃油混合著鴨蛋的香味在口腔里彌漫開來，別提有多下飯了。但是我們在家里自己腌制的鴨蛋卻是很少達(dá)到那么大的出油量，這是為什么呢？這是因?yàn)檫@些鴨蛋是經(jīng)過了殺菌鍋的高溫高壓蒸煮殺菌。

殺菌鍋產(chǎn)品簡介：                                        

殺菌鍋是為了延長食品的保存期，需對食品進(jìn)行高溫短時間殺菌或滅菌，雙層水浴式高溫殺菌鍋既殺滅食品中可能的細(xì)菌，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。該系列殺菌鍋結(jié)構(gòu)合理，密封性好，啟閉省力，操作方便，安全可靠、性能穩(wěn)定，并配有壓縮空氣管系，以壓縮空氣的反壓力作用。

殺菌方式：

殺菌鍋根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的殺菌方式；簡單分類為：氣殺和水殺。

氣殺：也就是殺菌介質(zhì)為蒸氣。 早的時候這種殺菌方式就是應(yīng)用于罐頭產(chǎn)品的殺菌。目前國內(nèi)外在罐頭、飲料、蛋品、食用菌等行業(yè)應(yīng)用。

水殺：分為水浴式殺菌、噴淋式殺菌（頂淋、側(cè)噴）、淋浴式殺菌等。             

殺菌鍋工作原理：

水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。

蒸汽殺菌鍋的原理主要是通過水出蒸汽,蒸汽達(dá)到高溫對食品進(jìn)行高溫殺毒。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，雙層水浴式高溫殺菌鍋達(dá)到預(yù)定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過高效循環(huán)泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進(jìn)行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能高效、全面、穩(wěn)定的對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。