一、乳品發(fā)酵罐的概述　　

乳品發(fā)酵罐一般就發(fā)酵物而言的，是常見的一類發(fā)酵罐，具有可滅菌、冷卻、保溫、攪拌等功能。 乳品發(fā)酵罐罐體上有無菌呼吸器、無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)、彌勒板,可以保證無菌,無污染,及時加熱或冷卻的發(fā)酵環(huán)境。

二、乳品發(fā)酵罐的組成

　　乳品發(fā)酵罐由不銹鋼筒體、不銹鋼上下封頭、夾套或盤管(加熱、冷卻循環(huán))、不銹鋼攪拌器(錨式、槳式、渦輪式、分散盤等)、傳動裝置(電機減速機或氣動馬達(dá))、軸封裝置(機械密封、骨架油封、填料)、支撐(平臺、支腿、群座、移動腳輪)、保溫介質(zhì)、保溫外包等組成。

乳品發(fā)酵罐的配件：根據(jù)客戶需求可安裝CIP清洗裝置、液位計(物位計)、人孔(手孔)、呼吸器(阻火防爆)、視鏡射燈、溫度傳感器、壓力表、真空表、下展式放料閥、球閥、進(jìn)液口、出液口、排污口等。 乳品發(fā)酵罐電機減速機啟停或者變頻調(diào)速，溫度數(shù)顯可控裝置及配件中涉及到的電控設(shè)備。 乳品發(fā)酵罐可配液晶觸摸屏，PLC控制器。

　三、乳品發(fā)酵罐產(chǎn)品的原理

　　自吸式乳品發(fā)酵罐的主要構(gòu)件是自吸攪拌器和導(dǎo)輪,空氣管與轉(zhuǎn)子相連接,在轉(zhuǎn)子啟動前,先用液體將轉(zhuǎn)子浸沒,然后啟動馬達(dá)使轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動,由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn),液體或空氣在離心力的作用下,被甩向葉輪外緣,在這個過程中,流體便獲得能量,若轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速愈快,旋轉(zhuǎn)的線速度也愈大,則流體(其中還含有氣體)的動能也愈大,流體離開轉(zhuǎn)子時,由動能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能也愈大,在轉(zhuǎn)子中心所造成的負(fù)壓也越大，因此空氣不斷地被吸入，甩向葉輪的外緣，通過定子而使氣液均勻分布甩出。由于轉(zhuǎn)子的攪拌作用，氣液在葉輪的外緣形成強烈的混合流(湍流)，使剛剛離開葉輪的空氣立即在不斷循環(huán)的發(fā)酵液中分裂成細(xì)微的氣泡，并在湍流狀態(tài)下混合、翻騰、擴散到整個罐中，因此轉(zhuǎn)子同時具有攪拌和充氣兩個作用。

乳品發(fā)酵罐設(shè)計和下邊即將介紹的乳品發(fā)酵罐基本相同，乳品發(fā)酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。乳品發(fā)酵罐罐頂裝有人孔、視鏡、進(jìn)料管、接種管、壓力表和測量儀表接口管等。乳品發(fā)酵罐罐底裝有排料口，罐身上下部裝有取樣口和溫度計接口，對于發(fā)酵罐，為了便于維修和清洗，往往在近罐底也裝有人孔。乳品發(fā)酵罐規(guī)格也不盡相同，需要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行設(shè)計制作。

　四、乳品發(fā)酵罐產(chǎn)品的詳細(xì)參數(shù)