鴨腸真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。
全自動真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點外，還具有變頻技術功能，使?jié)L揉轉數(shù)根據工藝任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
采用水循環(huán)真空泵，后抽式真空吸料，20mm滾揉機滾筒保護圈帶鋼，自主研發(fā)真空過濾器，可以反復清洗使用，由于油水分離是的過濾器?？蚣転檎w不銹鋼包間，有效防水性能好這個技術是根據德國設備改進而來，而市面上的其他的滾揉機真空泵一旦進去水之后就會變壞的，只能是再換一個。真空吸料滾揉機前封頭自動吸料，后部抽真空，前后分離大大增加了產品出品率。物料肉通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按磨、摔打、靜置，并使肉塊在真空及常壓狀態(tài)下交替呼吸，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。
鴨腸真空滾揉機在工藝上不斷完善，主體材質應用戶要求，全部采用SUS304不銹鋼制作，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，zui大限度提升滾筒內滾揉空間，可根據用戶需求配置變頻調速裝置。滾揉機不同型號所用的板材厚度都是不同的。
