草鵝滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備滾揉機(jī)是肉制品加工設(shè)備中不可少設(shè)備，越來越受到廣大食品人的青睞，滾揉機(jī)是由桶體，架體，線路，真空泵和減速機(jī)幾部分組成。

草鵝滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備真空滾揉機(jī)，A破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

草鵝滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備B加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機(jī)器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

草鵝滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備C加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，（滾揉機(jī)價(jià)格合理哦~）才能發(fā)揮作用。

草鵝滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。