巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法,由bai德國微生物學家巴斯德于1863年發(fā)明,至今國內(nèi)外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒具有低溫殺菌有效保持產(chǎn)品的口感等特點