1、應(yīng)用范圍廣
采用擠壓技術(shù)可加工各種膨化食品和強化食品，加工適合小吃食品、即食谷物食品、方便食品、乳制品等許多食品生產(chǎn)領(lǐng)域的加工，并且通過簡單更換模具，即可改變產(chǎn)品形狀，生產(chǎn)出不同外形和花樣的產(chǎn)品，因而產(chǎn)品范圍廣、種類多、花色齊、可形成系列化產(chǎn)品，有利于產(chǎn)銷靈活性。
2、生產(chǎn)效率高
由于擠壓加工集供料、運輸、加工、成型為一體，又是連續(xù)生產(chǎn)，因此效率高。小型擠壓機生產(chǎn)能力為幾十公斤，而大型擠壓機生產(chǎn)能力可達十幾噸/小時，而且能耗僅是傳統(tǒng)生產(chǎn)方法的60-80%。
3、原料利用率高、無污染
擠壓加工是在密閉的容器內(nèi)進行，在設(shè)備操作過程中，除了開機和停機需投少許原料浪費外，一般不會再產(chǎn)生原料浪費現(xiàn)象，也不會因向環(huán)境排廢氣和廢水而造成污染。
4、營養(yǎng)損失少，有利于消化吸收
由于擠壓膨化屬于高溫短時的加工過程，食品中的營養(yǎng)成分幾乎不被破壞，外形發(fā)生破壞，而且也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，其中一部分淀粉轉(zhuǎn)化為糊精和麥芽糖，便于人體消化酶的進入。如未經(jīng)膨化的粗大米，其蛋白質(zhì)的消化率為75%，京膨化處理后提高到83%。
5、口感好，食用方便
谷物中含有較多的纖維素、維生素以及微量元素鈣、磷等，這些對人體極為有益，但口感較差，谷物經(jīng)擠壓膨化后，使得這些成分*的微粒化，并且產(chǎn)生了部分分子的降解和結(jié)構(gòu)變化，使水溶性增強，改善了口感，經(jīng)膨化處理由于產(chǎn)生了一系列的質(zhì)構(gòu)變化而使其體輕、酥松、具有*的焦香味。膨化后的制品其質(zhì)地是多空的海綿狀結(jié)構(gòu)，吸水力強，容易復(fù)水，因此不管是直接食用還是沖調(diào)食用均較方便。
6、易回生便于貯藏
由于擠壓過程中高強度地擠壓、剪切、摩擦、受熱作用，淀粉顆粒在水分含量較低的情況下充分溶漲、糊化和部分降解，再加上擠出模具后，物料由高溫高壓狀態(tài)突變到常壓狀態(tài)，便發(fā)生瞬間的“閃蒸”，這就使糊化之后的α化淀粉分子結(jié)構(gòu)，故不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，擠壓食品加工過程時間短，原料水分含量一般較低，不利于微生物生長繁殖，從原料到產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝簡單，流水線短，基本上無污染機會，膨化后的產(chǎn)品含水量低，一般為5-8%，這種狀態(tài)也不利于微生物的生產(chǎn)繁殖，因此只要保存方法得當(dāng)，便可較長時間保存
