小型米果設(shè)備生產(chǎn)線擠出的夾心卷餅即可滾切、也可直切，可敞口、也可封口；喂料、擠壓膨化、注餡、成型、烘烤、噴涂均流水線生產(chǎn)；還可變換模具生產(chǎn)各種形狀的非油炸膨化小食品及傳統(tǒng)的油炸面食產(chǎn)品。工藝從配料，成型，擠壓膨化，夾心，成型，烘干，噴涂調(diào)味直至成品一次性自動化完成。用去石機(jī)分別將大米、玉米的沙石等異物除去。將除雜后的大米、玉米分別粉碎過20目網(wǎng)篩。將大米粉和玉米粉按比例混合均勻，并使混合后的原料水分保持在10%-14%。奶油具有良好的穩(wěn)定性及潤滑性，并且能使產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味，因此，用奶油做夾心料載體較為理想。將純奶油加溫融化，然后冷至40℃左右,按比例加入各種經(jīng)粉碎過60目篩的餡料，攪拌均勻，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，奶油添加應(yīng)適量，保證物料稀釋均勻，并且有良好的流動性。奶油應(yīng)選用純奶油,不能摻有水分。這是產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,物料膨化的好壞直接影響質(zhì)感和口感,物料在擠壓中經(jīng)過高溫,高壓成為流動性的凝膠狀態(tài),通過特殊設(shè)計的夾心模均勻穩(wěn)定地擠出完成膨化,同時餡料通過心機(jī)擠壓,經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中,隨膨化物料一同擠壓出來,擠出時,物料水分降至9%-10%.夾餡后的膨化物料從?？字袛D出后,需經(jīng)牽引機(jī),經(jīng)兩道成型輥壓型后,由切刀切斷成一定長度、粗細(xì)厚度均勻的膨化食品,此時物料冷卻,水分降至6%-8%.烘烤的目的是為了提高產(chǎn)品的口感及保質(zhì)期.通過烘烤可使部分餡料由生變熟,產(chǎn)生令人越快的香味.烘烤后物料水分降至2%-3%.該工序是在滾筒中進(jìn)行的,噴油是為了防止產(chǎn)品吸收水分,賦予產(chǎn)品一定的穩(wěn)定性,延長保質(zhì)期.噴灑調(diào)味料是為了改善口感和風(fēng)味.隨著滾筒的轉(zhuǎn)動,物料從一頭進(jìn)入,從另一頭出來.噴油是在物料進(jìn)入滾筒時進(jìn)行,通過翻滾攪拌,油料均勻涂在物料表面.物料通過滾筒中部時,加調(diào)味料,只滾動布攪拌,從滾筒中出來即為產(chǎn)品.產(chǎn)品應(yīng)該色澤一致,表面呈一種悅?cè)说陌咨?噴的油可用色拉油代替.調(diào)料可根據(jù)需要添加,如咖喱、麻辣、奶油等. 產(chǎn)品通過枕式包裝機(jī)用聚乙烯塑料膜封口,要求密封、美觀整齊。
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