桂林小型全自動(dòng)釀酒機(jī) 不銹鋼煮酒器廠(chǎng)家白酒在我本土有非常悠久的歷史，是我國(guó)的一項(xiàng)特色產(chǎn)品。隨著歷史的不斷進(jìn)步、時(shí)代的不斷變遷，也逐漸形成了我國(guó)*積淀深厚的“酒文化”。

白酒制作方法釀酒技術(shù)有哪些要點(diǎn)?我們?cè)谥谱靼拙频臅r(shí)候，要明白固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵這兩種不同的發(fā)酵技術(shù)，而固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。
1.需要對(duì)原料進(jìn)行粉碎處理為什么要粉碎原料?原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。

2.將粉碎的原料按比例配料這是蒸煮白酒原料的重要一步，我們需要將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，這樣做的目的在于為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。要做到池子的配料得到，必須要注意淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度。一般的標(biāo)準(zhǔn)為淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%。

3.接下來(lái)將配料的蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于*的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀(guān)蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。

4.將蒸煮糊化的配料進(jìn)行冷卻蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃。

5.冷卻之后進(jìn)行拌醅處理固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。

6. 開(kāi)始準(zhǔn)備入窖發(fā)酵入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

7.將發(fā)酵好的醅料蒸餾發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

桂林小型全自動(dòng)釀酒機(jī) 不銹鋼煮酒器廠(chǎng)家金濤機(jī)械常年提供各種型號(hào)的釀酒設(shè)備，購(gòu)機(jī)免費(fèi)提供糧食酒發(fā)酵蒸餾技術(shù)，酒的增香調(diào)香工藝，和酒曲的配方和配制方法。