序言：臘肉水分測(cè)試儀、豬肉水分儀、肉類水分測(cè)定儀在肉類生產(chǎn)加工行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛。本文簡(jiǎn)要介紹臘肉水分含量的標(biāo)準(zhǔn)以及臘肉含水率測(cè)定儀的工作原理。
臘肉是什么
以鮮（凍）豬肉為原料，輔以食用鹽、白砂糖、蒸餾白酒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、砂仁、草果、丁香、小茴香、豆蔻中的多種，添加亞石肖酸鈉，經(jīng)解凍或不解凍、分割、腌制、清洗、晾干、烘烤、包裝而成的非即食性腌臘肉制品。
臘肉水分含量標(biāo)準(zhǔn)是多少
臘肉及調(diào)味臘肉制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中GB 5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食物中水分測(cè)定相關(guān)要求，臘肉、調(diào)味臘肉制品的含水率要《50%。同時(shí)GB/T5009.3-2003還規(guī)定了臘肉等熟肉制品的含水率檢測(cè)方法，應(yīng)采用直接干燥法進(jìn)行測(cè)定。直接干燥法適用于谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵制品等食品中的水分測(cè)定。
臘肉水分儀技術(shù)參數(shù)：
經(jīng)濟(jì)型XFSFY-60A,稱重精度0.01g，水分可讀性0.1%，主要應(yīng)用范圍包括海鮮水產(chǎn)、木材、木屑、冷凍產(chǎn)品、紅糖、方糖、茶葉等產(chǎn)品的水分檢測(cè)；
常用型XFSFY-50A，稱重精度0.005g，水分可讀性0.01%，主要用于檢測(cè)肉類食品：牛肉、羊肉、雞肉魚糜；藥品、化學(xué)試劑、糧食、玉米、小麥、大豆、青稞、高粱、筍干等含水率。
高精度款XFSFY-120A，稱重精度0.001g，水分可讀性0.01%，通常用于需要比較準(zhǔn)確測(cè)定產(chǎn)品含水率的領(lǐng)域，比如海鮮干貨、人參、冬蟲夏草、黑枸杞、陶瓷、碳酸鈣、電池粉末等。
加熱源：環(huán)形鹵素?zé)?/span>
干燥原理：烘箱干燥法
稱重傳感器：德國(guó)HBM；數(shù)據(jù)處理器：英國(guó)高速款A(yù)RM
測(cè)試數(shù)據(jù)：烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量、溫度、測(cè)試時(shí)間
通訊接口：RS232接口可連接打印機(jī)或PC端，方便數(shù)據(jù)記錄
臘肉水分儀怎么用
應(yīng)用直接干燥法的XFSFY系列肉類水分快速測(cè)定儀使用非常簡(jiǎn)單，測(cè)試前按照說(shuō)明書和行業(yè)要求設(shè)置好加熱溫度和模式。進(jìn)行預(yù)加熱烘干樣品盤并冷卻至50攝氏度以下，然后將小塊或者片狀臘肉平鋪于樣品盤內(nèi)蓋上加熱蓋，按啟動(dòng)鍵進(jìn)行加熱；測(cè)試結(jié)束時(shí)，儀器自動(dòng)顯示含水率數(shù)值，按Set鍵還可切換至固含量等參數(shù)。
臘肉、肉制品水分儀應(yīng)用范圍
臘肉水分檢測(cè)儀應(yīng)用的是烘箱加熱原理，依GB/T5009.3-2003規(guī)定采用直接干燥法測(cè)定肉制品含水率的方式進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)通過(guò)軟件優(yōu)化，省卻了繁瑣的操作步驟，無(wú)需人工計(jì)算便可以自動(dòng)測(cè)算臘肉等肉制品含水率。適用于檢測(cè)羊肉水分、豬肉水分、牛肉水分、羊肉水分、雞肉水分等各種畜禽類肉制品及水產(chǎn)品的水分含量。
