呼吸式真空滾揉機*
1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。縮短了腌制時間，增加了出品率，提高生產(chǎn)效益
呼吸式真空滾揉機*
盛耀真空滾揉機由架體
1.盛耀真空滾揉機滾筒采用304不銹鋼，耐鹽堿，耐腐蝕，關(guān)鍵是不生銹，符合國家食品安全衛(wèi)生要求。
2.真空滾揉機出料口采用法蘭技術(shù)，外購國內(nèi)的硅膠密封條，密封性好，重新保證了筒體內(nèi)真空度。
3.架體采用不銹鋼方管焊接組成，打破了大部分廠家碳鋼+包鋼的情況，延長了使用壽命。
4.架體通過玻璃球噴砂處理，大方美觀。
5.滾筒采用拋光技術(shù)處理，整潔美觀。
盛耀機械真空滾揉機操作步驟：
1.接線部分：本設(shè)備分為3根火線，一個零線，按照三相四線的規(guī)范，接好線。
2.操作部分：打開電源開關(guān) 按照電腦版提示設(shè)置滾揉總時間 間歇時間
3.打開真空按鈕，真空泵開始工作，當聽見真空泵停止工作時，關(guān)閉真空按鈕，開始滾揉。
4.工作完成后，打開真空蓋的放氣閥，開始放氣，然后取下真空蓋，按電腦版上的出料按鈕，開始出料。
