臘肉煙熏爐是制作各種香腸、海產品、熏雞、烤鴨等肉食品*的設備之一，在食品行業(yè)里或者是在肉制品加工過程中應用都是非常廣泛的，話說，煙熏爐這個設備從開始的研制到現在的廣泛應用已經經過十幾年的時間了，通過有關的專家們不斷的改進和對國內外技術的融合，臘肉臘魚煙熏爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、上色等功能，有著非常良好的節(jié)能效果。國內外均有悠久的歷史，煙熏指的是用相應的木材不*燃燒時生產成的揮發(fā)性物質進行熏制的過程。肉制品煙熏的目的是使肉制品脫水，富裕產品特殊的香味。改善肉的顏色并且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，以延長肉制品的保質期。
臘肉煙熏爐的生產工藝：
1.形成特殊煙熏風味，煙熏爐對所熏制的產品進行煙熏，使得煙熏的成分滲入到產品內部，從而產生煙熏風味，加熱促使微生物或酶對蛋白質及脂肪的分解產生有風味的一些物質。
2.上色，煙熏爐使煙熏的產品產生梅拉德反應，受熱脂肪外滲，從而起到上色的作用。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內，經過一段時間的蒸煮，使產品的性質產生變化，從而實現蒸煮的作用。
4.烘干，使所加工的產品表面的水蒸發(fā)掉，不同產品含水分不同，烘干時間不同，經過一段時間的加熱，實現對產品的烘干。
5.熏煙材料：一般采用果木粉，煙熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）
產品案例：
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