豬肉真空滾揉機(jī) 自動(dòng)旋轉(zhuǎn)倒料 質(zhì)量?jī)?yōu)

真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機(jī)如何選擇？

1、為什么不是滾揉機(jī)而是選擇真空滾揉機(jī)；

真空是滾揉機(jī)重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度，

2、裝料量對(duì)滾揉效果的影響；

如果滾筒裝填量過(guò)多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)即受到影響，裝填量太少，則肉塊下落過(guò)多會(huì)被撕裂，導(dǎo)致滾揉過(guò)度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按真空滾揉機(jī)滾筒容積裝70%的肉塊即可。

3、豬肉真空滾揉機(jī) 自動(dòng)旋轉(zhuǎn)倒料 質(zhì)量?jī)?yōu)滾揉期間的工作和間歇；

在真空滾揉機(jī)滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開(kāi)始的時(shí)候采用10、15、或20分鐘按5或者10分鐘間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型工藝和所要達(dá)到的效果調(diào)整。由于《真空滾揉機(jī)的作用》很重要，有些產(chǎn)品需要的間歇時(shí)間比滾揉的時(shí)間要長(zhǎng)。

4、真空滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速；

滾揉速度控制肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議10至12轉(zhuǎn)/分(rmp)，但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些，可以選擇變頻真空滾揉機(jī)，轉(zhuǎn)速可以自由調(diào)整。

以上就是真空滾揉機(jī)如何選擇，在選擇過(guò)程中需要注意的問(wèn)題，總結(jié)起來(lái)就是，裝料量、滾揉時(shí)間、滾筒轉(zhuǎn)速，希望可以幫到大家，還有就是盡量選擇一些真空滾揉機(jī)專業(yè)生產(chǎn)廠家。