一、玻璃瓶果醬殺菌鍋，瓶裝醬類高溫殺菌鍋，采用水浴式殺菌：

玻璃瓶果醬殺菌鍋瓶裝醬類高溫殺菌，玻璃瓶魚子醬殺菌鍋，玻璃瓶豆瓣醬殺菌

鍋，玻璃瓶牛肉醬殺菌鍋等。主要是殺死其中的真菌，如大腸桿菌，沙門氏菌，

金葡菌等這些都是食品中常見的有害菌。所以必有通過高溫高壓地原理將其殺

死。果醬就是將水果，糖以及酸度調節(jié)劑混合后，用超過100度熬制而成的凝膠

物質，也叫果子醬，制作果醬是長時間保存水果的方法。果醬是必須經(jīng)過高溫殺

菌的。一般玻璃瓶建議噴淋或水浴的殺菌方式。但是必須加裝換熱器，原因是在

升溫的時候玻璃瓶溫度相當于室溫，用蒸汽的溫度一般在158度左右，在降溫過

程中，玻璃瓶溫度約為120度，而冷卻水低于室溫，兩者的溫差很大。很容易造

成果醬炸瓶，所以玻璃瓶的產(chǎn)品必須加裝換熱器，使產(chǎn)品溫度能夠通過換熱器

緩慢升溫和降溫，防止玻璃瓶炸裂。

二、殺菌鍋選擇的原則：

1、主要從控溫精度和熱分布均勻上進行選擇，若產(chǎn)

品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇

電腦全自動殺菌鍋。

電腦半自動殺菌鍋溫度控制，壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全

自動的1/3.一般要求可以選擇電汽半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫

和控壓等都是人工控制，食品外觀很難掌握，漲罐漲袋和破碎率高。

2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者外觀比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵罐，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。

6、若產(chǎn)品粘稠度高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉，則應選擇旋轉式殺菌鍋。

三、我公司殺菌鍋選擇上等不銹鋼材質，殺菌成品口感好，保持期長。殺菌鍋系列設備，*嚴格按照國家壓力容器制造標準加工生產(chǎn)，食品殺菌釜產(chǎn)品有規(guī)范的質量管理體系，層層把關。設備投放市場前，都要經(jīng)過嚴格的測試，廣大客戶盡可放心使用！蒸汽殺菌鍋配有正規(guī)壓力容器手續(xù)。水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐 ，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源，時間及人力，物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。