很多企業(yè)在在月餅生產(chǎn)過程中出現(xiàn)諸多問題，水分對月餅的相關(guān)影響如：表面開裂，上色較重，表面無光澤等。不僅僅是生產(chǎn)過程的問題，更有材料和相關(guān)的技術(shù)問題。餅皮水分含量過高
餅皮偏軟，餅皮太多，烘烤時腰身餅皮下泄，導(dǎo)致大腳。餡料水分含量過高，導(dǎo)致餡料軟，烘培月餅時容易出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷，出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象基本就是水分含量超標，水分含量過高容易滋生霉菌。
鑒于水分對月餅生產(chǎn)過程中，影響比較大。深圳市冠亞電子科技有限公司協(xié)同安琪月餅，富錦月餅，北京牛氏運昌，中山香香食品等月餅生產(chǎn)企業(yè)，在月餅水分測量方面，針對測量水分的時效性和準確性做了相關(guān)的應(yīng)用研究及測試。
國標烘箱法：
一、執(zhí)行標準
月餅餡料現(xiàn)行的國家標準，國標號為：GB/T 21270-2007 食品餡料標準。
二、實驗儀器
1、烘箱
2、天平等
3 月餅餡料
三、實驗的原理
采用熱解失重法（烘箱法），樣品受熱后重量會減輕，當樣品*沒有水分后會達到恒重狀態(tài)，樣品恒重后，通過樣品的前后重量差來進行換算，得出水分值。
四、實驗步驟
1、使用烘箱，按國家標準方法4-5小時測得樣品水分值。
2、使用冠亞月餅餡料水分測定儀，通過調(diào)節(jié)溫度和取樣量，3-5分鐘測得水分值與國標烘箱法測得基本*。
小結(jié)：經(jīng)過和多家企業(yè)實驗室進行對比測試，使用冠亞月餅餡料水分測定儀，因其測量時間短，操作簡單，準確性高，得到了實驗人員的認可。其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導(dǎo)作用，減少人力、物力的浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的*好評。
冠亞月餅餡料水分測定儀原理/參數(shù)：
采用干燥失重法原理，加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內(nèi)*蒸發(fā)，從而能在很短的時間內(nèi)檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需幾分鐘左右。與國家標準烘箱法相同，檢測結(jié)果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結(jié)果產(chǎn)生的誤差。
冠亞SFY-6型月餅餡料水分測定儀技術(shù)參數(shù)：
1、稱重范圍：0.5-60g
●可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm
●型號:SFY-6S食品水分檢測儀
●SFY水分儀號：2005301013706
2、水分測定范圍：0.01-*
3、稱重小讀數(shù)：0.01g
●JK稱重系統(tǒng)傳感器
●CMC計量許可證00000018號（生產(chǎn)許可證）
4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
●加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器
●微調(diào)自動補償溫高15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示7種參數(shù)：
● 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，溫度終值，恒重值
●紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
操作步驟：
1、打開設(shè)備包裝箱，取出設(shè)備；
2、放置平穩(wěn)的操作臺面；
3、把相關(guān)的配件放入設(shè)備的既定位置；
4、連接電源開機；
5、把處理好的樣品取樣放入設(shè)備中；
6、合上加熱源，按測試鍵；
7、設(shè)備自動工作。
