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清真大塊紅燒牛肉真空滾揉機-效率高產(chǎn)量大-真空滾揉機-牛肉真空滾揉機肉塊裝入滾揉桶內(nèi)時,肉量應控制在滾揉機有效容積的三分之一左右,可保證肉的有效滾揉。肉塊過多,效果不佳,肉塊過少,滾揉時間則應延長。一般滾揉時間可控制在4小時左右。以容量為2000L的滾揉機為例,轉速調節(jié)為6r/min,采用連續(xù)式滾揉法,經(jīng)4小時滾揉機運行大約12km,這是保證肉塊較佳保水性和結合力的適宜滾揉時間。如果滾揉后發(fā)現(xiàn)仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi),則需以下幾方面尋找原因并采取相應措施。
(1)滾揉時間過短,可在繼續(xù)滾揉15-30分鐘。
(2)鹽水注射機針頭發(fā)鈍,影響了注射效果,應立即更換針頭。
?。?/span>3)原料肉pH過低,另選用優(yōu)質原料肉。
?。?/span>4)滾揉機內(nèi)溫度過高,不僅阻止了蛋白質溶出,使肉結合水的能力下降,還為微生物的大量生長繁殖提供了條件,導致產(chǎn)品可存儲性下降。為此應降低滾揉桶內(nèi)溫度,一般是在冷室內(nèi)滾揉,滾揉后肉溫不應高于4攝氏度。
-在加工過程中,如果牛肉塊過大,需要配置鹽水注射機進行針孔注入,強力入味,讓肉塊嫩化層度達到理想狀態(tài),使用效果更好,真空滾揉機搭配鹽水注射機,夾層鍋蒸煮設備一系列完成,高效快捷,生產(chǎn)量大