豆腐機,豆?jié){機,彩色豆腐機,七采豆腐機
本機可做老豆腐,五彩豆腐,豆?jié){,豆腐腦:彩色豆腐的制作方法
彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣,,都是以大豆為原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養(yǎng)成分,保存了蔬菜中的纖維質,有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同,關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;制作黃色豆腐,可用胡蘿卜等;制作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。
榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗干凈,切碎搗爛,而后榨取汁液,過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時,彩色豆腐凝固不*,產品質地過于軟嫩松散。PH值大于6.5時,產品質地粗硬易斷,表面粗糙。所以菜汁的PH值調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。
豆腐機一般由磨漿機、煮漿機,壓榨機、封裝機(盒裝豆腐包裝用),三部份組成。
磨漿機主要是取豆?jié){,現(xiàn)在主要都是用離心式漿渣自動分離磨漿機來實現(xiàn)。
煮漿機主指把豆樂煮熟的機械,傳統(tǒng)以火直接加熱,容易糊鍋,對豆腐的品質有影響?,F(xiàn)在主要通過鍋爐蒸氣加熱。
壓榨機,點腦成型機壓成豆腐的機械,一般分為氣壓和手動。目的使豆腐成型